材料:番薯克,芥菜克,鲮鱼滑克,生姜片。
做法:
、番薯洗净去皮、切块;芥菜洗净切段;
、市场售的鲮鱼滑加入适量虾米、猪肉剁碎,再搅拌;
、先把番薯和清水毫升(碗量)下镬,武火煮至番薯稍熟,用汤匙把鲮鱼滑做成丸状
材料:五花猪肉克,鸡蛋个,小白菜心克,精盐克,油克(实耗克),酱油克,料酒克,鲜姜克,鸡汤毫升,味精克,淀粉克,大葱克。
做法:
、猪肉洗净,去筋,剁成茸泥;
、将大葱去皮,洗净,分成两份;一份切成长厘米的
双丸蟹柳炒云南小瓜
食材:墨斗丸、虾丸、蟹柳、云南小瓜
配料:蚝油(匙)、酱油(少许)、食用油
做法:
、墨斗丸、虾丸、蟹柳切半,云南小瓜切成长条
、用油将丸煎分钟,上碟。放入云南小瓜用油炒熟,加适量盐和水,倒入丸子一起烩,加入蚝油和酱油
、最后
鱼丸是潮汕传统小食,是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成。庄子是潮汕人氏,鱼丸羹便是拿手菜之一,他称鱼丸可做汤和烧菜,尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味,鱼丸不仅弹牙爽脆,汤还鲜美浓香,此菜很投潮汕人以汤为重的口味。
烹制材料(四人份)
材料:
鱼丸(粒)、香菇(朵)、鸡蛋(
材料:猪肠一根斤左右,糯米斤,五花肉半斤,花生、冬菇、虾米适量 步骤:、猪肠用盐内外洗净,、糯米泡水三小时后蒸熟,、冬菇泡开,五花肉切薄片,肉片、花生、虾米分别炒出香味,调好味,与糯米混在一起灌入猪肠中,用牙签封口、把灌好的猪肠放入水锅中煮熟、捞起来斜切片装盘、准备一小
主 料: 鱼肉克、鸡蛋清只、味精克、精盐克、上汤克。
配 料: 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。
做 法: 、把鱼肉拭干,用刀刮出净鱼肉,并砍断在鱼肉中的肋骨,槌打成鱼茸,加入鸡蛋清、精盐和味精,再用刀拍至起胶,能粘手不掉,便用手挤成鱼丸
菜 名:
豆角炒肉松
主 料:
青豆角、(月每)头肉各两(约克),葱条,沙爹酱汤匙,蒜茸茶匙,油汤匙。
配 料:
腌料:生抽/汤匙,生粉/茶匙,油汤匙。调味料:麻油、胡椒粉各少许,糖/茶匙,盐/茶匙,水汤匙。
做 法:
菜 名:
归参熬猪腰
主 料:
猪腰只,猪脊肉克,党参克,当归克。
配 料:
盐适量,麻油数滴。
做 法:
、猪腰剔去筋膜和臊腺,泡洗干净,置于砂锅中。、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉,调入盐,加入适量水,约煲小时后即可。、食用前除去药渣,
菜 名:
龟裙点点红
主 料:
龟裙克,猪小排骨克,枸杞克。
配 料:
盐少许,豉油数滴,生姜片。
做 法:
.龟裙充分浸发后,洗净,同猪小排骨、生姜一起投入高压锅,加入适量清水,用文火约煮压分钟后,离炉待凉。 .打开冷却后
菜名:
红莲椰汁炖雪蛤
主料:
发好的雪蛤克。
配料:
配料:水发莲子克,红枣克。调料:白糖克,椰汁克,淡奶克,冰糖克。
做法:
、将雪蛤择洗干净。清水克、糖克,放入容器中,加入雪蛤上笼蒸分钟,捞出分装碗中,下