本菜是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口,二取后者的香浓味美:鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁,口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。
用料
黄鱼 条(每条约)
青雪菜
香菇 枚
葡萄鱼的做法
原 料带皮青鱼肉克青菜叶片鸡蛋一个咸面包屑克葡萄汁克 制 法
鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包屑,下成油锅中炸至金黄色,呈葡萄粒状时捞出装盘; 菜叶焯水修成葡萄叶状,贴在鱼肉旁,用白糖、白醋、盐、葡
【菜品名称】:无锡酱排 【主 料】:藕条、水面筋【调 料】:糖、醋、酱油【作 法】:把水面筋裹住藕条,放入沸水中烫一下,飘起即可;把烫好的无锡排挂上面糊,拍上生粉,放入油锅炸透。锅中放入净水,加入糖、醋、酱油,倒入炸好的无锡排,打芡、出锅即成。
正宗佳肴大盘鸡的做法
【主 料】:
.净鸡只,洗净剁成小块备用; &nbs
【原料】蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 【调料选用】盐、味精、黄酒、高汤。【制作及食用过程】()将蛋清打成蛋泡糊,放入饶开水的锅内,待水再开后捞起蛋泡糊。()锅内放入高汤,加入调料,烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入,待开后倒入品锅内,然后将泡糊放入上面,撤上火腿末即成。 成品特
镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。世纪年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱
原料配方 大头菜千克 食盐千克 精盐千克 五香面克 醋克
制作方法
.将大头菜去须、根,洗净后横切刀,深度为整个大头菜的/,然后放入缸内,加食盐腌制天后捞出晒干。
.将精盐炒熟,与五香面、醋拌在一起。
.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀,装入坛内,封坛
难度: 新手 时间: -分钟 主要食材: 禽蛋类 菜系: 煲汤 做法上的简便并不代表味道上的简单。切得精细的火腿与鸡肉在汤羹中缠绵着,与碧绿的莼菜交相辉映,更显清纯自然。热量标注:此菜热量为千卡/人
用料莼菜 鸡胸肉 块 火腿 盐 茶匙() 水淀粉 汤
原料: 活鳙鱼(俗称花鲢)一条(重约克)。 熟火腿克、水发冬菇一朵。精盐克、味精.克、绍酒克、姜汁水克、葱段克、熟鸡油克、熟猪油克。 制作: .将鱼剖洗净,从尾
【菜名】 烤炖鸭子
【所属菜系】 江苏菜 【特点】 酥烂醇厚,鲜香肥嫩,味美可口,老少皆宜。 【原料】 烧鸭一只(重约克)。 熟火腿片克、熟冬笋片克、水发冬菇克。绍酒克、精盐.克、味精克、葱结个、姜片克、猪肉汤克。 【制作过程】 将烧鸭斩下鸭头、鸭颈,