材料：花生杯．黄豆／杯．　牛奶／杯．蛋黄个．红糖大匙 芝麻/杯(可选可不选.)     做法：     ．先将黄豆用冷水泡－小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗

　　荔浦芋与南芋、水芋的区别：荔浦芋，体形椭圆，象过去妇女们用来织布的纺缍，重量从数两至一两斤，甚至达五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓。南芋，体形较长，近似圆筒形，多数在一斤以下，也有两三斤重的，表皮虽也呈棕色，但较光滑，皮上节间距离较长，芋肉无明显

香菇是食用菌的一种，我国主要产区是福建、江西等地，一般分为花菇、冬菇和香覃三种。  　　花菇：花菇是菇菌中的一类品种，是菌中之星。花菇因顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天生长快，天气越冷，特别是下雪天，它的产量就越高，质量也越好

　　牛蒡性温、味甘、无毒，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、胡萝卜素等物质。 　　功效：防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用，对癌症和尿毒症有预防作用。牛蒡除了具有利尿

蒜薹腌制的四个方法  、咸辣蒜薹。原料：蒜薹千克，食盐克，生姜克，鲜辣椒克，白酒克。  加工：⑴把蒜薹洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖

　　四川人管辣椒叫“海椒”，而管辣椒油表面的那层油叫“红油”。 　　辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。很多人都知道，要评价一碗四川的著名小吃---担担面是否正宗，很大程度上取决于辣椒油够不够香。 　　传统的

    猪肉是我们常吃的肉类，对于新手来说，“夹心肉”、“五花肉”、“后臀尖”……这些名字如同天书一样难懂，到底都是猪的什么部位呢？     猪肉每一个不同的部位叫法不同，口感和烹饪特性也不相同，那么什么部位的肉适合做什么菜呢？让我们一起

原料：杯各式橄榄（罐头或瓶装的，kalaata，黑橄榄和绿色的都好）番茄干适量（可以是干的，也可以是浸泡在油里的那种瓶装的）橄榄油适量（半杯到杯看你用的番茄干有没有油） 做法： 、在搅碎机中把橄榄、番茄干打碎；如果是用干的番茄干，可以用刀或剪刀把番茄在开水中泡几分钟，剁碎，然后放入搅拌机

蚝豉：市面上的蚝豉有生晒蚝和一般蚝，生晒蚝呈青白色，香味足，烹饪时可独自一味铺于菜面。一般蚝是用火烘干呈棕红色，适合焖猪手等菜式。进口的日本蚝豉由于制作工艺独特，香味浓郁、味道好，视为上品，挑蚝豉以色泽油润有香味为好，颜色发黑的是次货。     　　虾米：

一、选料为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。 二、初加工 、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊