原料：沙虾（草虾）克，韭菜克。 辅料：金龙鱼油克，精盐克。 成品：   作法：  、沙虾克洗净沥干水分，韭菜克切成寸长。   、锅下油克，油温七成时倒入沙虾不时翻炒，摊开煎炸-分钟，待虾壳酥油时起锅装盘待用

原料 莲藕、腔骨各克 调料 盐克，姜片，清水千克   制作方法 、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热

主料　猪硬五花肉.公斤。 调料　熟大油克，白糖克，盐克，料酒克，姜块克，葱段克。 作法 () 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成厘米见方的肉块。葱、姜拍松。 () 将锅烧热用熟大油刷勺，放入克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起

用料 花鲢（大头鱼） 一条 大葱、蒜、姜、泡椒泡姜、香菜 郫县豆瓣、白糖、花椒、豆粉（生粉）、白酒 做法 将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。 准备好的窝笋打底，大葱段和香菜。 准备的调料。 将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。 将腌好的鱼

·配　　料: 净玉女蘑克，鲜荠菜克，红辣椒菱形片适量。 调料/腌料：）菌王清汤克，精盐克，育兰菌王精克。）度水淀粉克，精制油克。 ·特　　色:红绿白相映，色彩鲜明悦目，荠菜清香，野菌峻鲜。 ·操　　作: () 玉女蘑焯沸水，挤去多余水分。荠菜用沸

菜谱名称：奶汤海参 所属菜系：京菜 制作手法：烧 菜品口味：清淡 菜品类型：汤羹 制作方法：原料 水发海参克，葱、姜各克，奶汤克，料酒克，精盐克，味精.克，胡椒粉克，鸡油克，猪油克。 制作 、将海参抹刀切成条片。葱、姜切

配料：   发好的鱼骨克，北京果脯（蜜枣、金糕、青梅、瓜条、杏仁）克，白糖克，麻仁克，葱、姜、水淀粉各适量。   特色：  色泽洁白，式样美观，味道香甜。 操作：   （）将鱼骨用凉水浸泡小时，用锅

 配料：   母鸡　小脯肉（克）、黄酱（克）、鸡蛋白（只）、黄酒（克）、白糖（克）、味精（少许）、菱粉（克）、菱粉（克）、麻油（少许）。   特色：   色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。 操作：  一、将鸡

     原料：     茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。     制作方法：     ①茄子去皮，改刀切条。  &nb

做法： 将鸡肉切碎，加盐、料酒、生粉浆好。另姜、蒜剁细，葱切花。碗中放入适量的酱油、胡椒、盐、味精、白糖、醋、高汤等调匀待用。炒锅中放油，大火下葱姜蒜炒香，然后下鸡肉炒熟，再将碗中调料倒入锅中，勾芡出锅，撒葱花，即成。 成菜时间：约分钟 评价：口味咸鲜，似有鱼香肉丝的风范。