“永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。    相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上

)ths.wdth="> 　　菜系 湖南菜 　　基本特点 色艳味美。 　　基本材料 白煮猪肚克，青椒、红椒各克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。为食街 　　制作： 　　①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。

烤缸和烤肉 　　来自云南西双版纳傣族的风味烤肉系列是“老湘食”最显著的一大特色。在“老湘食”的店面前，一口大大的烤缸里，用木炭烤着用几十种香料腌制好的各种肉类。一阵阵浓浓的肉香从烤缸里面窜出来，再飘散开来，总会引诱得路过的人要停下勿勿的脚步，非要买上一盘这样的烤肉来解解馋不可。于是，这边师

湘西土匪鸭的由来 湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！” 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一

　主料：猪肚尖克，鸭肾克。 　　辅料：蒜苗，红枣，生姜片，野山椒，小南瓜。 　　调料：鸡粉，味精，香油，精盐。 　　操作要领：将鲜猪肚尖、鸭肾切成斜十字成菊花形状，再与蒜苗、野山椒、姜片混合在一起爆炒，出锅后挂油芡装碟即可。 　　特点：此菜由穿透的湘菜油爆炒而成，具有酸辣咸香

主料：猪五花肉克。 调料：熟猪油克，精盐克，味精.克，葱克，姜克，酱油克，甜酒原汁克，桂皮克，冰糖克。 [制法] .将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，下入汤锅煮一下，使肉收缩，改成厘米见方的块，在皮面上划上花刀，在肉的一面

 原料 带皮黄牛肉克，肘子克，母鸡肉克，鸭蛋个，糯米纸张，西芹、黄油、面包糠各适量 做法 、将带皮黄牛肉的皮和肉分开，牛皮入沙锅，加调料、香料、肘子、母鸡煨好，放凉，切成菱形块。 、牛肉剁碎，码味，用糯米纸包起，卷成卷，入油锅炸成金黄色，切成马

原材料： 猪肉克，香干克，辣椒克，指天椒个，姜克，盐克，味精克，葱根。 调味料： 盐克，味精克。 做法如下： 、香干洗净切成长条状，瘦肉洗净切成片，辣椒洗净切丝； 、锅中加热油烧热，下入肉片炒至变色； 、再加入香干，辣椒丝翻炒至熟后，调入味即可。

原材料： 熏豆干克，剁椒克，姜克，葱一根 调味料： 盐克，鸡精克，麻油毫升 做法： 、熏豆干切成长条，中火加热锅中的油。将切好的豆干双面略煎，当切口变成淡黄色时盛盘，姜切丝，葱切末； 、把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入盐，鸡精后拌匀，铺上姜丝，淋数滴麻油；&nb

现据对许菊云、王墨泉、范命辉、罗继湘等一批中国烹饪大师、湘菜大师、中国餐饮文化大师的采访，我们拟出了一份湖南剁椒鱼头编年史，他们的言语都涉及到一个“酱椒鱼头革命”时代，列编年史如下：     ★明末清初，花椒、茱萸等烹饪香辣调料逐步退出湖南餐桌，其时得到广泛种植的