原材料： 熏豆干克，剁椒克，姜克，葱一根 调味料： 盐克，鸡精克，麻油毫升 做法： 、熏豆干切成长条，中火加热锅中的油。将切好的豆干双面略煎，当切口变成淡黄色时盛盘，姜切丝，葱切末； 、把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入盐，鸡精后拌匀，铺上姜丝，淋数滴麻油；&nb

现据对许菊云、王墨泉、范命辉、罗继湘等一批中国烹饪大师、湘菜大师、中国餐饮文化大师的采访，我们拟出了一份湖南剁椒鱼头编年史，他们的言语都涉及到一个“酱椒鱼头革命”时代，列编年史如下：     ★明末清初，花椒、茱萸等烹饪香辣调料逐步退出湖南餐桌，其时得到广泛种植的

用料 主料：湘西腊肉克、活鳅鱼克 配料：碎干椒克、浏阳豆豉克 调料：植物油克、米醋克、葱克、姜克、料酒克、盐克、味精克 制作步骤 、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。 、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。 、将腊肉和鳅鱼拼摆

【名称】 芙蓉海参 【菜系】 湘菜 【种类】 山珍海味菜 【特点】 湖南，素有“芙蓉国”的美称，厨师以蛋清象征白芙蓉，取之与海参同烹，制成富有地方色彩的芙蓉海参这一美味。成品海参柔软滑糯，蛋清鸡茸细嫩鲜美，是高级宴会上的名菜。 【原料】 主料：水发海参克。 配料：生鸡脯肉

汤泡肚是湘菜中一道著名的佳肴。由清末长沙“玉楼东”首创。此菜后流传各地，北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。 特点此菜白绿相问，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。

·配　　料: 鳝鱼克，腊肉克。莴笋头克。植物油克，精盐克，味精克，料酒克，胡椒粉克，干椒克，葱克，姜克，紫苏叶克，红油克，香油克，鲜汤克。   ·特　　色: 鳝鱼鲜嫩，腊肉咸香。 ·操　　作: 、鳝鱼宰杀后取肉，

菜谱名称 : 麻仁香酥鸭 所属菜系 : 湘菜 所属类型:  另类饮食   基本特点:  麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。 基本材料:  肥鸭只…………

用料 主料：田螺肉克、鸡软骨克 配料：红辣椒克、青辣椒克、大葱克 调料：盐克、味精克、葱克、姜克、香油克、料酒克、孜然粉克、干椒粉克、嫩肉粉克 制作步骤 、将洗净的田螺肉和鸡软骨用葱、姜、料酒、盐、味精、孜然粉、干椒粉腌制入味。

用料 主料：鲜净狗肉克 调料：茶油克、豆瓣酱克、辣妹子酱克、盐克、味精克、桂皮克、八角茴香克、草果克、白蔻克、姜克、葱克、干红椒 克、料酒克、清汤l克   制作步骤 、将狗肉刮洗干净，解切成均匀的块，用冷水锅焯水后捞出，用

·配　　料: 猪肉(肥) 克。青蒜 克。   辣椒(红、尖、干) 克  花生油 克  各适量。  ·特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。 ·操　　作: .将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤