材料:熟蟹肉克,鸡清只,熟笋肉克,湿香菇克,葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。
做法: 、将香菇、葱白切粒,下鼎炒香,笋肉切片,加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。
、烧热炒鼎放入猪油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻动几下,随即起鼎,淋上芝麻油即成。
【所属菜系】 (客家菜)
【原料】
五花腩猪肉(一斤)、梅菜芯(二两)、姜(两片)、葱(两棵)、生抽(一汤匙)、调料味:糖(.茶匙)、酒、生抽(各一茶匙)
【制作过程】
、腩肉洗净,放入滚水中煮至七成熟取出,抹干水份盛
难度: 高手 时间: 分钟以上 主要食材: 猪肉类 菜系: 煲汤在闽南有个非常有趣的风俗:如果谁撮合成一对婚姻,新人会送媒人一对猪手以示感激之情;如果没有撮合成功,媒人就只好自己给自己买猪手吃了。当地人戏称“成有猪手,败无猪手。”
用料黄豆 猪手 个 大葱 段 枸杞 茶匙(
[原料/调料] 明虾只,用酒汤匙、盐茶匙、香油茶匙、葱条、姜片制成腌虾料,苔莱克,用鸡蛋只、酒/汤匙、糖/茶匙制成蛋汁,花椒盐或番茄酱适量。
[制作流程] ①将明虾洗净,只剥下中间一段之虾壳(头摘下,尾部仍保留皮壳),抽出砂肠并在虾壳之腹部划开一刀。
[原料/调料] 大明虾克。冬笋片,香菇朵,西红柿、青椒各半个,大蒜头瓣,葱白根,蛋清半个,精盐、白糖、料酒适量,干淀粉、湿淀粉、味精少许,花生油克(耗克)。 [制作流程] .大明虾剥去头、壳、尾,洗净,用于毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥
[原料/调料] 净目鱼(墨鱼)克。冬笋克,青椒半个,精盐、味精适量,蒜头瓣,葱白根,花生油克,清汤克,湿淀粉、胡椒粉少许。 [制作流程] .净目鱼剞十字花刀,切厘米长条。花菇、青椒切菱形。冬笋、胡萝卜切片。葱白切段,大蒜切米。
.炒锅置旺火
[原料/调料] 水发排翅克,虾仁只,新鲜墨鱼条,海参条,蛤俐肉/杯,香菇朵,胡萝片片,小青梗菜支,笋丝杯,上汤杯,酒汤匙,酱油汤匙,生粉汤匙,葱条,姜片,胡椒粉适量。
[制作流程] ①将排翅(已发好)整齐的排列在小盆(或深碟)内,加入葱姜及
[原料/调料] 猪里脊肉克,荸荠(马蹄)克。酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖哩粉、芝麻酱、香油、味精、上汤适量,葱白根,蒜头瓣,姜末少许,干淀粉、花生油克(约耗克)。
[制作流程] .将猪里脊肉横切成.厘米的厚片,用刀拍打,然后切成l厘
[原料/调料] 净母鸡只(克)。生姜片,葱结根,白酱油适量,料酒适量,花椒粒,花生油克(耗克)。 [制作流程] .净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成块(腿、翅、块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。
.锅置旺火上,下花生油,待油九成
[原料/调料] 肥鸭只,板栗克。葱结、姜片、酱油、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量,花生油克(耗克)。 [制作流程] .肥鸭洗净,去内脏、头、脚,切成大块,焯水去浮污。板栗去壳去膜,在油锅里过油一下,捞出待用。
.锅置旺火上;下花生油克,入姜片葱结煽出香味,放