材料:熟蟹肉克，鸡清只，熟笋肉克，湿香菇克，葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。 做法：　　、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。 　　、烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即成。

【所属菜系】  (客家菜) 【原料】   五花腩猪肉（一斤）、梅菜芯（二两）、姜（两片）、葱（两棵）、生抽（一汤匙）、调料味：糖（.茶匙）、酒、生抽（各一茶匙） 【制作过程】   、腩肉洗净，放入滚水中煮至七成熟取出，抹干水份盛

难度: 高手 时间: 分钟以上 主要食材: 猪肉类 菜系: 煲汤在闽南有个非常有趣的风俗：如果谁撮合成一对婚姻，新人会送媒人一对猪手以示感激之情；如果没有撮合成功，媒人就只好自己给自己买猪手吃了。当地人戏称“成有猪手，败无猪手。” 用料黄豆 猪手 个 大葱 段 枸杞 茶匙（

[原料/调料] 明虾只，用酒汤匙、盐茶匙、香油茶匙、葱条、姜片制成腌虾料，苔莱克，用鸡蛋只、酒／汤匙、糖／茶匙制成蛋汁，花椒盐或番茄酱适量。  [制作流程] ①将明虾洗净，只剥下中间一段之虾壳(头摘下，尾部仍保留皮壳)，抽出砂肠并在虾壳之腹部划开一刀。

[原料/调料] 大明虾克。冬笋片，香菇朵，西红柿、青椒各半个，大蒜头瓣，葱白根，蛋清半个，精盐、白糖、料酒适量，干淀粉、湿淀粉、味精少许，花生油克(耗克)。 [制作流程] ．大明虾剥去头、壳、尾，洗净，用于毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥

[原料/调料] 净目鱼(墨鱼)克。冬笋克，青椒半个，精盐、味精适量，蒜头瓣，葱白根，花生油克，清汤克，湿淀粉、胡椒粉少许。 [制作流程] ．净目鱼剞十字花刀，切&#;厘米长条。花菇、青椒切菱形。冬笋、胡萝卜切片。葱白切段，大蒜切米。 ．炒锅置旺火

[原料/调料] 水发排翅克，虾仁只，新鲜墨鱼条，海参条，蛤俐肉／杯，香菇朵，胡萝片片，小青梗菜支，笋丝杯，上汤杯，酒汤匙，酱油汤匙，生粉汤匙，葱条，姜片，胡椒粉适量。  [制作流程] ①将排翅(已发好)整齐的排列在小盆(或深碟)内，加入葱姜及

[原料/调料] 猪里脊肉克，荸荠(马蹄)克。酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖哩粉、芝麻酱、香油、味精、上汤适量，葱白根，蒜头瓣，姜末少许，干淀粉、花生油克(约耗克)。  [制作流程] ．将猪里脊肉横切成．厘米的厚片，用刀拍打，然后切成&#;l厘

[原料/调料] 净母鸡只(克)。生姜片，葱结根，白酱油适量，料酒适量，花椒粒，花生油克(耗克)。 [制作流程] ．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成块(腿、翅、块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 ．锅置旺火上，下花生油，待油九成

[原料/调料] 肥鸭只，板栗克。葱结、姜片、酱油、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量，花生油克(耗克)。 [制作流程] ．肥鸭洗净，去内脏、头、脚，切成大块，焯水去浮污。板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用。 ．锅置旺火上；下花生油克，入姜片葱结煽出香味，放