[原料/调料] 净母鸡只(克)。生姜片,葱结根,白酱油适量,料酒适量,花椒粒,花生油克(耗克)。 [制作流程] .净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成块(腿、翅、块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。
.锅置旺火上,下花生油,待油九成
[原料/调料] 肥鸭只,板栗克。葱结、姜片、酱油、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量,花生油克(耗克)。 [制作流程] .肥鸭洗净,去内脏、头、脚,切成大块,焯水去浮污。板栗去壳去膜,在油锅里过油一下,捞出待用。
.锅置旺火上;下花生油克,入姜片葱结煽出香味,放
[原料/调料] 海蛎克,净鱼肉,咸面包片。葱白根,冬笋克,香菇朵,料酒适量,味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黄少许,蛋清一个,干淀粉适量,花生油克。
[制作流程] .海蛎洗净,拾净碎壳,在沸水中东一下,沥干水分。鱼肉剁成茸,加清水、精盐搅成
[原料/调料] 红虾只、大白菜心克、芥菜心克。精盐、味精适量,猪油、鸡油、面粉场勺,食用碱、胡椒粉少许,奶汤克,花生油克(约耗克)。 [制作流程] .红虾洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄,并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。
.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距
[原料/调料] 活河鳗l尾(克)葱米、姜米、酱油、料酒、白糖、香油适量,胡椒粉、味精少许,上汤克,香菜、萝卜酸。
[制作流程] .河馒用草纸擦净粘膜,洗净,用刀沿背脊剖开,去内脏,洗净。在肉面剞斜形交叉花刀。用酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁抹满鲤鱼
[原料/调料] 白萝卜克,干贝克。奶汤克,精盐、味精适量,面粉 l汤勺,花生油克(耗克)。 [制作流程] .将白萝卜洗净,削去皮,用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小)。干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸分钟。
.锅置旺火上,下花生油烧至五成热时入萝
[原料/调料] 猪精肉克,马蹄克。葱白根,红糟克,白醋、酱油、白糖、蒜末、湿淀粉适量,味精、香油少许,上汤克,花生油克(约耗克)。
[制作流程] .将精肉洗净,切成l厘米的厚片剞上十字花刀,然后再切为片。马蹄切小块(
[原料/调料] 猪排骨克,小馒头块。 酱油、白糖、醋适量,葱结付,花生油克(约耗克)。 [制作流程] .猪排骨切成厘米块,每块留根骨,并削去太厚的肥肉。
.锅置旺火上,下少许花生油,下酱油白糖少许,倒入排骨块,翻炒几下,排骨上色后装起待用。
[原料/调料] 净香螺肉克,馄饨(扁食)个,水发香菇朵,番茄酱克,糖、酱油、葱粒、生粉各适量,上汤克。
[制作流程] ①香螺肉用刷子刷去黑污,洗净至色白,片成大小均匀的薄片,放入温水锅烫至五成熟捞出,滤干水。香菇片成片,葱切成马蹄片。
②烧热锅,下油烧至七
[原料/调料] 鲜蚝肉克,水发香菇朵,鸭蛋只,猪肥肉克,净荸荠克,葱丁克,绍酒汤匙,生粉、香油各适量。
[制作流程] ①将鸭蛋磕在大碗里,打散后加生粉拌成蛋粉浆。
②蚝肉拣洗干净,放入滚水中灼至五成熟捞起,滤干水,晾冷后和入蛋粉浆中拌成蚝蛋粉浆。猪肥肉、