菜名： 奇瓜扣肉 主料： 猪五花肉克，直径约厘米的圆形小南瓜。 配料： 蒜头粒、葱条、芫菜头一小把、鲽（铁）脯一块、火腿克、二汤克、蚝油、老抽、白糖适量。 做法： 取猪五花肉克，连皮下油鼎炸至金黄色，取起切成长厘米、宽厘米

菜名： 麒麟鲍片 主料： 做法： 取鲜活鲍鱼（澳洲鲍或大连鲍），用潮州菜传统焗好，切片；然后把笋雕成笋花片，火腿蒸熟切片，香菇醉好，在盘中把鲍鱼片、火腿片、笋花、香菇相隔摆好，上蒸笼蒸几分钟，原汁勾糊淋上。 特点： “麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼

菜名： 麒麟送子 主料： 石斑鱼肉两（约克），罐装冬笋两（约克），冬菇只，绍酒茶匙，虾子汤匙。 配料： 调味料：盐、胡椒粉各/茶匙，麻油、蛋白各茶匙，生粉茶匙。芡味料：盐、糖各/茶匙，蚝油汤匙，上汤（或水）/杯，生粉/

菜名： 杞菊聪明盅 主料： 猪肝克，熟地克，枸杞克，枸杞叶克，红枣颗，菊花数朵。 配料： 味精、盐各少许。 做法： ．猪肝切片后，用清水洗净，与枸杞、熟地、红枣一起装入炖盅。 ．放入味精、盐，加入适量沸水，约炖小时后，开盖，投下

菜名： 千层肉 主料： 猪耳朵四只、绳仔一条。 配料： 调味：卤水料/杯，老柚一汤匙，盐半茶匙，糖一汤匙半，南姜二片（或用姜代替），葱二条，水四杯或适量。 做法： 、把四只猪耳洗净、叠起（因猪耳一端厚、一端薄，叠时要叠得平稳，才可扎实）、卷成筒形、用绳

q正在下载菜谱图片，请稍候... 菜 名： 巧烧鲜鱿 主 料： 鲜鱿鱼。 做 法： 取短小的鲜鱿，去头须、外膜、内脏，切成约一寸长的圆筒形，然后在圆筒形的鲜鱿一边等距离地切五刀，但不要切断，然后抹老抽上色，放油锅中炸至金黄色，形如一朵美丽的小花，摆放盘中，花心中间放一

菜名： 切片咸猪手 主料： 咸猪手只。 配料： 八角粒，花椒，糖各茶匙，姜片，葱条，盐汤匙，水杯。蒜茸/汤匙，红辣椒只（切碎），水、醋各汤匙。 做法： 、猪手洗净，放入滚水中煮分钟，取起用清水浸半小时。、煮滚调味料，放入猪手煲滚

菜名： 芹菜吊片 主料： 鲜鱿鱼克，芹菜棵，胡萝卜棵，菠萝只。 配料： 葱、姜、红辣椒、米酒、盐、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各适量。 做法： 、鲜鱿鱼斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡萝卜切条。菠萝切盖挖空。、鲜鱿鱼放入滚水中，灼至卷起，然

菜 ： 芹菇假斋汤 主料： 北菇（金钱菇）克，猪小排骨克，芹菜克。 配料： 盐克，味精克，生姜片。 做法： 、先将北菇浸发，去蒂，轻轻挤压水分。、猪小排骨用沸水飞烫后，除去血秽，移装入炖盅中。、投下味精、盐、姜片、北菇，加入适量冷

菜名： 青瓜煮中虾 主料： 斑节虾克，黄瓜克，肉末克。 配料： 盐.克，味精克，油克，上汤克，葱段、姜片各克。 做法： 、将鲜活斑节虾的须脚剪去。黄瓜切成宽厘米、长厘米的厚片。、将铁锅放在炉上，倒油后投入葱段、姜片和