主料:鸭肫只(克),鸡脯肉克,河虾仁克,鸡蛋皮张,猪大排克,草鱼中段克。 配料:水发香菇克,青椒克,发菜克,菠菜心克,白菜叶克,干粉丝克,冬笋片克,听装片
原料:主角原料有干辣椒(克)、郫县豆瓣酱(克)、牛油(克)和菜油(克)。如果要做得正宗,还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。 做法:
此火锅是近两年新兴的品种,已风行全国,它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅,顿时奇香四溢,其味诱人,遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 &nbs
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。此火锅于年在全国烹饪厨师表演鉴定大会上大受赞誉,制作者重庆
重庆毛肚火锅,流传较广,风靡各地。它的原料以水牛毛肚为主,配以其它生片,由食者自己烫食。味重麻竦,浓香鲜美,饶有风味。 用 料:(六人份) 水牛毛肚克、牛肝克、牛腰克 黄牛瘦肉克、猪脑花克、猪脊髓克
配料: 牛油斤 色拉油斤 郫县豆瓣斤 白酒克 醪糟克滋粑海椒,斤 生姜两 大蒜两 花椒.两 豆豉克 宜宾碎米牙菜克冰糖两 上等辣椒面两 大葱两寸段 香料配方: 白扣克 草果克 三奈-克 丁香-克 砂仁克 香果克孜然克 桂皮克 甘草
主料:芝麻酱
辅料:韭菜花、啤酒、豆腐乳、葱
主料:鸡精、白糖
烹制方法:
将上述各种调料调成火锅小料即可。
原料准备:嫩鹿肉、山鸡脯肉、狗肉各克,白菜克,粉丝克。
调料选用:韭菜花、麻酱、酱豆腐汁各克,蒜泥、虾油、辣椒油、香菜末、酱油、醋各克,胡椒粉克,料酒克,味精克,清汤克,盐适量。
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传统的北方炭火锅中注入了精心熬制的滋补汤底,一家人围坐炉边:边涮边喝、其乐融融,更况且是美食进补两不误呢!
用料
底汤用料:
鸡骨架 /只
鸭骨架 /只
猪棒骨
猪排骨
枸杞
草果
草参
豉油皇的用途很多,蒸鱼、炒面、烹肉……等都可用到。在广东,每一位厨师都有调制豉油皇的独门秘方,绝不雷同。普通一碟豉油皇炒面或炒河粉便能试出其功力如何。
用料
生抽 l
老抽 l
绍酒 l
香菇水 l
冰糖
盐