原料:猪腿肉,青蒜苗,郫县豆瓣,甜面酱,酱油,混合油。
做法: 将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度,捞出冷透后,切成厘米长厘米宽 .厘米厚的片;青蒜苗切成马耳朵形,炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油,肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上
选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。
川菜的白肉,系用平刀片肉,故有白片肉之称,又因选用肥瘦均匀之肉,又有匀白或云白肉之说。四川大小城镇经营白肉的饭铺很多,当年成都竹林小餐的白肉大师蒋海山,片肉娴熟,刀随手转,刀进肉离,片完一刀,指头顺势推弹,肉
材料:豆腐、肉末、小葱、姜、花椒、花生油 调料:辣椒面、盐、酱油、白胡椒面
做法: .豆腐切小块,姜切末、葱切葱花备用。 .热锅凉油,放花椒粒、姜末、辣椒面小火熬出大量泡沫(大约秒钟吧,不要让辣椒面变黑)时,加肉末中火炒至六七成熟。 .肉末炒至
主料:鸡大腿两只、盐锔鸡粉一袋、葱三段、食用油两汤匙、酱油适量
做法:.将鸡腿洗净,沥干水份,把盐锔鸡粉均匀的涂抹在鸡腿的每一部分,再把葱段放在一只鸡腿上,
.另一只鸡腿覆盖在葱段上,腌渍一小时,为了入味可以多腌渍一下,我腌了一整宿,然后看着白白的鸡腿,我又给它们抹了一层酱油色美美容
材料:猪蹄,青红辣椒【最好是小米辣】,五香粉,辣椒油,炸花生米,葱姜,高汤,凉白开,鸡粉,鸡精,香芹,小葱,香菜,花椒面,白胡椒粉
做法::先把青红椒切小丁加入盐和少量的矿泉水腌上备用
:猪蹄剁小块,一般卖猪蹄的就给剁了
:锅内加高汤,姜葱,在放猪蹄,最后放五香粉煮至【一般的五香粉味
材料:干猴头菇一朵,剩红烧肉半碗做法: 干猴头菇清水泡个小时,取出尽量把水挤干.把它放进高压锅加水完全没过,大火烧到喷气关火,拿出来挤净水撕成小块.把发好的猴头菇铺在碗底,盖上红烧肉.高压锅里放水开蒸,大火烧到上气转中火蒸分钟就好.
原料: 萝卜干、蒜蓉、干豆豉、红辣椒、味精
步骤:
、 萝卜干洗净,切成小丁,萝卜干最好买没有甜味的,要干一点,太软太湿影响口感. 大蒜切成蓉. 红辣椒切丁、干豆豉洗净备用、想要萝卜干又脆又香,大家注意了这部很重要的,干净锅里里面放入萝卜丁,不用放油的哦、小火不停翻炒,把它里面的
原料:兔子腿根,葱姜一丢丢,basl,韩国烤肉酱,韩国辣酱(带甜味儿那种),生抽,糖,盐,醋,料酒,花椒面,胡椒粉儿,蜂蜜勺etc.
做法:.兔子腿斩块腌制(斩的比较大.我力气小.这样吃也比较爽).腌制放生抽,盐,料酒,蜂蜜,葱姜,花椒面儿,胡椒粉儿
.锅中烧水,放一丢丢醋,把腌制
材料:鸡爪、啤酒、香油、酱油 做法:鸡爪先入沸水焯一下捞出,然后重新入锅,加啤酒、香油、酱油(大约比例::)一同煮熟即可。
主料: 牛肉 (选肥肉和筋少的比较好,要大块的)
副料: 老抽、生抽、橙汁、盐、糖、姜粉、辣椒粉、胡椒粉,干辣椒和芝麻(可选,未入照)
做法: 、牛肉切成大块。
、入沸水煮分钟。
、捞出略凉,不烫手即可动手。
、顺牛肉纹理,撕成厚的薄片。(可以用刀切开一点点