【原料】
冻粉克、熟火腿块适量、蛋黄适量
【制作过程】
、冻粉用清汤化开,加料酒、盐,用纱布滤去杂质,制成水晶汁。
、放入汤匙内,每个匙只加熟鸡蛋黄只,火腿块少许,上面再加一层水晶汁冻结即成。
【原料】
鸡脯肉克、火腿条克
【制作过程】
、将鸡脯肉切成片,放精盐、料酒、姜汁、酱油拌至入味。
、卷入火腿条,蘸全蛋糊后下入成热油锅中炸熟捞出装盘,撒上花椒盐即成。
【原料】
鲜大虾只,冬笋克,黄瓜皮克,鸡蛋个。
【制作过程】
、大虾去头尾洗净切段,冬笋,虾尾部切末,虾肉末,笋末加调料炒熟。
、虾脑焯水后沥干切末,黄瓜皮切菱形片。
、鸡蛋摊成个圆蛋皮,放入虾馅,捏成荷包状,粘上黄瓜皮,虾脑后蒸 分钟。
【原料】
猪肉克,香油克,面粉克,酵母克,清水克,碱面克,姜末、味精各克,酱油克。
【制作过程】
、将猪绞成肉茸,加姜末、酱油、味精、香油,搅拌成馅;
、将面粉与酵母一起放入盘内,加清水和成面团,使之发酵,然后加入碱面揉匀;
、将面团
【原料】
嫩鸡只、火腿片克、水发冬菇、玉兰片各克、葱段、姜片各克
【制作过程】
将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味;将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内,合拢成鸡形,塞入竹筒,筒口用芭蕉叶塞紧,放在火上烤小时,取出装
【原料】
云腿尖克,鸡蛋个,富强粉克,蚕豆水粉克,食碱少许。
【制作过程】
、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。
、鸡蛋磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。
【原料】
羊后腿条、黄瓜片克、烧饵块个
【制作过程】
、羊腿两面肉厚处扎多个孔放在调料中腌小时后放入烤盘。
、用小火烤至金黄色时取出,撒少许香油,随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。
【原料】
乳饼克、鸡肉克、猪肥膘、火腿各克、黄瓜克
【制作过程】
、把饼切成长方块,鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲,加肥膘泥、鸡蛋清个打匀,加葱姜汁、味精、淀粉克拌匀,分-次放入鸡清汤,打至发亮成鸡泥。
、用个鸡蛋清和克淀粉制成蛋清糊,火腿切花瓣,在
【原料】
茄子克,青蒜根,青辣椒个,水发木耳克,豆瓣酱汤匙,酱油汤匙,盐、味精各适量,水淀粉汤匙,辣椒油汤匙。
【制作过程】
、将茄子削皮洗净,切成长公分,粗公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。
、炒锅上火烧热,放入油汤匙,倒入茄子
耳朵眼炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃,其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜,备受欢迎。
原料配方 小豆公斤 红糖公斤 糯米和大米公斤 植物油实耗公斤 制作方法 .碾面:大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定,通常是:糯米∶大米=∶。将米过筛去杂,用清水淘洗三