【原料】 嫩鸡肉克，上浆虾仁克；配料：猪腿肉克，熟火腿克，猪网油克，水发香菇克，荸荠克，青豆克；调料：鸡蛋个，葱花克，姜末克，绍酒克，精盐克，味精克，辣酱油克，胡椒粉.克，干淀粉克，熟猪油克（约耗油克）。 【制作

 【原料】 洋葱克、菠菜叶克、樱桃粒、鸡蛋个、面粉克、面包渣克 【制作过程】 、菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。 、逐个下入成热油中，炸至金黄色装盘，用菠菜松、香菜、樱桃围边即成

【原料】 鸡肉克，呈贡室珠梨克，云腿、老蛋各克，鸡蛋个，姜克，葱克，精盐克，蚕豆水粉克，鸡汤克，味精．克，熟猪油克（约耗克）。 【制作过程】 、鸡肉先在膛面刻十字花刀，刀深为肉厚的／，然后切成厘米见方的丁。云腿、老蛋、宝珠梨（去皮

[原料/调料] 五花肉 斤 蒜末 大匙 葱花 大匙 姜末 大匙 辣椒末 少许 盐 大匙 白醋 大匙 味精 少许 糖 少许 水 /杯  [制作流程] ()准备锅水，煮开后放入五花肉煮分钟，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余温焖分钟，开火再煮分钟

原 料﹕主 料﹕番 鸭 克﹔配 料﹕水 发 香 菇 克﹐红 萝 卜 花 片 克﹐荷 叶 张﹔调 料﹕生 抽 克﹐ 精 盐 克﹐ 味 精 克﹐ 老 酒 克﹐ 芝 麻 油 克﹐ 湿 淀 粉 克﹐ 花 生 油 克﹐ 马 蹄 葱 克﹒ 制 法 将 番 鸭 洗 净﹐

原 料主 料﹕ 乳 鸽 只（每 只 约 重 克）﹔配 料﹕水 发 白 木 耳 克﹐水 发 陈 皮 克﹔ 调 料﹕精 盐 克﹐味 精 克﹐鸡 精 克﹐高 汤 克﹒ 制 法乳 鸽 宰 杀 洗 净﹐剁 成 块﹐放 入 沸 水 锅 中 汆 水 分 钟﹐用 水 沖 凉﹐装

主料：紫米、糯米各克。配料：熟芝麻克，蜜饯克。调料：白糖克，玫瑰糖克，熟猪油克。   （）将紫米、糯米分别淘洗干净， 分别上笼蒸熟成饭， 取出分放容器中，分别拌入白糖、猪油。蜜饯切成未。 （）木框放在案板上，取紫米饭入框压平去框。复将糯米饭入

主料：乳扇克。配料：焙香的白芝麻克。调料：白糖千克，抬糖克，蜂蜜克，猪油克，花生油千克（耗克）。  （）用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽毫米的条。锅上火烧热，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条）迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放

主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。   （）烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架， 架热后抹上菜油， 摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸

主料：干澄面千克。配料：干淀粉克，大虾克、水发冬菇、 发玉兰片用肥肉各克。调料：黄酒、芝麻油各克， 精盐克， 胡椒面、 味精各克，香菜末、 葱末、姜末各克，熟猪油克。  （）将虾、冬菇、玉兰片、 肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐、 胡椒