光肥母鸡半只(约克),光老鸭半只(约克),猪筒子骨根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各克,豆腐皮张,韭莱克,葱头克,味精克,芝麻油克,猪油或鸡鸭油克,芝麻辣椒油克,精盐.克,优质稻米克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
【制作过程】
除肉类原料外,还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末,水发豆腐皮等。 过桥米线由三部分组成:一是汤,二是切成薄片的各类嫩肉,三是米线和时鲜蔬菜,制汤考究,选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制,制汤的要领是选料讲究,原料与水来格按比便投放,中途不准加水,要用
原料:土豆克、猪瘦肉克、洋葱克、牛奶毫升、高汤毫升
佐料:面粉克、料酒、盐、素易鲜适量、胡椒粉少量
烹调方法:
、肉切成豆粒大小,用少量油起油锅,加料酒煸炒至熟备用;
、葱洗净切成末,用少量油煸炒、煸透至香,再加面粉炒至香黄,然后立即冲入已加热好的牛奶
赤水筒筒笋(黑竹笋)是由新鲜庆竹笋制成。原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”,采摘加工收集熏烤凉晒储存,再经多道漂洗工序后切段入锅。
[营养价值] 筒筒笋含有一定量的植物蛋白,特别是纤维素含量很高。还含有维生素和氨基酸。中医认为竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎
主料辅料:米线 公斤,乌鱼 公斤,壮母鸡 只,猪脊肉l 公斤,猪排骨 公斤,猪腰 克,白菜心l 公斤,鸽蛋 对,安宁大葱 公斤,猪肚尖 克,豌豆尖 公斤,草芽 克,胡椒粉 克,五香粉 克,甜酱油 克,花椒面 克,花椒油 克,味精 克,芫荽
【原料】
节瓜克(约斤),草菇克(约两半),虾仁克(约两半),蟹肉克(约两),蛋白只,上汤毫升,姜片,葱条。盐茶匙,糖/茶匙,粟粉、酒各茶匙,水汤匙,胡椒粉少许。
【制作过程】
、节瓜洗净,去皮,磨茸。
、草菇洗净切粒。
【原料】
鲜鱿克(约半斤),葱条,姜片,水毫升。蒜盐、糖、麻油各茶匙,胡椒粉/茶匙,沙爹酱茶匙,酒茶匙。
【制作过程】
、鲜鱿洗净,在肚的部位划花。
、水、姜片及葱同放碗内,用保鲜纸盖着,留一开口处疏气,高火煮分锺
、加入鲜鱿,高火煮分锺,取出,沥清
【原料】
茄子克,青辣椒个,红辣椒个,鸡胸脯肉克,豆瓣酱汤匙,酱油半汤匙,绍酒汤匙,糖汤匙,醋半汤匙,葱段、姜片、蒜片各少许,盐、胡椒粉、香油各少许,水淀粉汤匙,鸡蛋清只。
【制作过程】
、将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成公分长的段,每段各切三或四
【原料】
鲜藕克,紫米克,鸡茸克,鲜荷叶张。
【制作过程】
、紫米蒸熟,藕去皮煮熟;
、鸡茸、盐、味精适量,鸡蛋清个,湿淀粉克,加紫米饭拌匀,抹在藕片上合二为一;
、把鸡蛋清个与克淀粉混合为糊;
、油锅旺火烧热,用藕夹粘蛋
【原料】
鲜干巴菌克、火腿克、鸡脯肉克、辣椒克。
【制作过程】
、菌治净后撕成丝,加盐稍揉后放清水淘洗,再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝,蒜切细丁,鸡脯丝用蛋糊上浆。
、干巴菌下油锅炒熟装盘。鸡丝用温油划至断生沥油,置于干巴菌中央,锅留底油,下