蒸，就是把原料放在锅上的蒸笼中，利用高温蒸气把原料蒸熟。由于利用蒸气，所以很少有红外线，不会使食物上色，不仅原汁耗量少，又不易混味，蒸制菜肴时，应注意以下几点：   　　（）严格掌握火候与蒸制时间。   　　（）有腥膻气味的原料应单蒸，以免混味。&

    小火煲汤，有的一煲就是一整天，这一做法并无科学依据。     “煲”就是用文火慢慢地熬煮食物，可使食物中的营养成分有效地溶解在水中，利于人体消化和吸收。但在长时间高温下烹煮，食物中的很多物质会发生改变，甚至遭到破坏。  

、做鱼汤必需用凉水，并一次把水加足，就会冲淡原汁的鲜味。　　、烹制鱼汤加少许啤酒，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且汤鲜味美。　　、把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅炸制，其味格外鲜美。　　、烹调不太新鲜的鱼类菜肴时，加点醋，可去异味。　　、在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，

、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆克，煮沸分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；公斤羊肉加咖喱粉克；公斤羊肉加剖开的甘蔗克；公斤水烧开，加羊肉公斤、醋克，煮沸后捞出，再重新加水

    、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转而且熬出的粥酥、口感好。 、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会

食物料理炒蛋更松软炒鸡蛋时，加些许米酒，不但可防止蛋老化，更能让炒蛋松软芳香且具光泽。另外，若在蛋里加点九层塔碎末，很适合坐月子中的妇女补身。※ 以颗蛋加茶匙的比例，将蛋液拌均倒入油锅，炒至分熟。※ 倒入茶匙米酒后，盖上锅盖约秒让酒挥发。※ 起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。 增加肉

准备大约个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。　　将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳稍微敲出裂纹备用。另外准备公克八角、公克陈皮、公克桂皮、/碗酱油、个红茶包、小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用。　　将所

大家吃虾时都很不愿意弄虾线，很麻烦，我有一个好方法，就是用牙签从虾尾部的第二节伸进去挑出来就可以了，非常方便弄一盘大虾不到五分钟虾线就可以全部弄干净，回去试试吧！

葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。 　　肉食重点多放椒 　　烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。 　　鱼类重点多放姜 　　鱼腥气大，性寒，食之不当会产生

凉拌心里美萝卜宜添加食醋 　　心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌心里美萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。