菜名:
千层肉
主料:
猪耳朵四只、绳仔一条。
配料:
调味:卤水料/杯,老柚一汤匙,盐半茶匙,糖一汤匙半,南姜二片(或用姜代替),葱二条,水四杯或适量。
做法:
、把四只猪耳洗净、叠起(因猪耳一端厚、一端薄,叠时要叠得平稳,才可扎实)、卷成筒形、用绳
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菜 名:
巧烧鲜鱿
主 料:
鲜鱿鱼。
做 法:
取短小的鲜鱿,去头须、外膜、内脏,切成约一寸长的圆筒形,然后在圆筒形的鲜鱿一边等距离地切五刀,但不要切断,然后抹老抽上色,放油锅中炸至金黄色,形如一朵美丽的小花,摆放盘中,花心中间放一
菜名:
切片咸猪手
主料:
咸猪手只。
配料:
八角粒,花椒,糖各茶匙,姜片,葱条,盐汤匙,水杯。蒜茸/汤匙,红辣椒只(切碎),水、醋各汤匙。
做法:
、猪手洗净,放入滚水中煮分钟,取起用清水浸半小时。、煮滚调味料,放入猪手煲滚
菜名:
芹菜吊片
主料:
鲜鱿鱼克,芹菜棵,胡萝卜棵,菠萝只。
配料:
葱、姜、红辣椒、米酒、盐、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各适量。
做法:
、鲜鱿鱼斜刀切薄片,浸入清水中。芹菜切段。胡萝卜切条。菠萝切盖挖空。、鲜鱿鱼放入滚水中,灼至卷起,然
菜 :
芹菇假斋汤
主料:
北菇(金钱菇)克,猪小排骨克,芹菜克。
配料:
盐克,味精克,生姜片。
做法:
、先将北菇浸发,去蒂,轻轻挤压水分。、猪小排骨用沸水飞烫后,除去血秽,移装入炖盅中。、投下味精、盐、姜片、北菇,加入适量冷
菜名:
青瓜煮中虾
主料:
斑节虾克,黄瓜克,肉末克。
配料:
盐.克,味精克,油克,上汤克,葱段、姜片各克。
做法:
、将鲜活斑节虾的须脚剪去。黄瓜切成宽厘米、长厘米的厚片。、将铁锅放在炉上,倒油后投入葱段、姜片和
菜名:
青榄沉角螺
主料:
角螺克,猪小排骨克,橄榄颗。
配料:
盐克。
做法:
、打破角螺壳,挑出螺球,用盐拌匀,放至起泡后,再用清水洗去腥味。、将角螺球在清水中约浸小时后,同猪小排骨一起用沸水氽后,捞出,沥干。、以猪小排骨垫为炖
菜名:
青豌豆炒肉碎
主料:
猪瘦肉克,番茄只,冬菇少许,青豌豆克,炸脆花生仁克。
配料:
生抽、香油、糖、盐、生粉、米酒、味精、水、湿淀粉、油各适量。
做法:
、青豌豆放入滚水中煲分钟,捞起用清水浸冷。、冬菇、番茄分别切丁。、猪肉
菜名:
清炒珍珠芦笋
主料:
珍珠笋、芦笋各两(约克),蒜肉粒量,姜汁酒茶匙。
配料:
芡味料:生粉/茶匙,清水汤匙。调味料:盐/茶匙,糖/茶匙,麻油/茶匙。
做法:
、将芦笋洗净,削去头及硬皮,切度;珍珠笋飞水,捞起,晾干水
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菜名:
清炖菜头丸
主料:
优质鲜嫩白萝卜数个,猪肉茸若干。
配料:
盐、味精、胡椒粉少许。
做法:
选取优质鲜嫩白萝卜数个,用雕刻刀削成直径约厘米的圆球状,再用小号刀垂直掏空萝卜球中间,装进猪肉茸馅(或虾胶馅),放入白猪油鼎中略走油,再放大炖盅中,加上