菜名： 千层肉 主料： 猪耳朵四只、绳仔一条。 配料： 调味：卤水料/杯，老柚一汤匙，盐半茶匙，糖一汤匙半，南姜二片（或用姜代替），葱二条，水四杯或适量。 做法： 、把四只猪耳洗净、叠起（因猪耳一端厚、一端薄，叠时要叠得平稳，才可扎实）、卷成筒形、用绳

q正在下载菜谱图片，请稍候... 菜 名： 巧烧鲜鱿 主 料： 鲜鱿鱼。 做 法： 取短小的鲜鱿，去头须、外膜、内脏，切成约一寸长的圆筒形，然后在圆筒形的鲜鱿一边等距离地切五刀，但不要切断，然后抹老抽上色，放油锅中炸至金黄色，形如一朵美丽的小花，摆放盘中，花心中间放一

菜名： 切片咸猪手 主料： 咸猪手只。 配料： 八角粒，花椒，糖各茶匙，姜片，葱条，盐汤匙，水杯。蒜茸/汤匙，红辣椒只（切碎），水、醋各汤匙。 做法： 、猪手洗净，放入滚水中煮分钟，取起用清水浸半小时。、煮滚调味料，放入猪手煲滚

菜名： 芹菜吊片 主料： 鲜鱿鱼克，芹菜棵，胡萝卜棵，菠萝只。 配料： 葱、姜、红辣椒、米酒、盐、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各适量。 做法： 、鲜鱿鱼斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡萝卜切条。菠萝切盖挖空。、鲜鱿鱼放入滚水中，灼至卷起，然

菜 ： 芹菇假斋汤 主料： 北菇（金钱菇）克，猪小排骨克，芹菜克。 配料： 盐克，味精克，生姜片。 做法： 、先将北菇浸发，去蒂，轻轻挤压水分。、猪小排骨用沸水飞烫后，除去血秽，移装入炖盅中。、投下味精、盐、姜片、北菇，加入适量冷

菜名： 青瓜煮中虾 主料： 斑节虾克，黄瓜克，肉末克。 配料： 盐.克，味精克，油克，上汤克，葱段、姜片各克。 做法： 、将鲜活斑节虾的须脚剪去。黄瓜切成宽厘米、长厘米的厚片。、将铁锅放在炉上，倒油后投入葱段、姜片和

菜名： 青榄沉角螺 主料： 角螺克，猪小排骨克，橄榄颗。 配料： 盐克。 做法： 、打破角螺壳，挑出螺球，用盐拌匀，放至起泡后，再用清水洗去腥味。、将角螺球在清水中约浸小时后，同猪小排骨一起用沸水氽后，捞出，沥干。、以猪小排骨垫为炖

菜名： 青豌豆炒肉碎 主料： 猪瘦肉克，番茄只，冬菇少许，青豌豆克，炸脆花生仁克。 配料： 生抽、香油、糖、盐、生粉、米酒、味精、水、湿淀粉、油各适量。 做法： 、青豌豆放入滚水中煲分钟，捞起用清水浸冷。、冬菇、番茄分别切丁。、猪肉

菜名： 清炒珍珠芦笋 主料： 珍珠笋、芦笋各两（约克），蒜肉粒量，姜汁酒茶匙。 配料： 芡味料：生粉/茶匙，清水汤匙。调味料：盐/茶匙，糖/茶匙，麻油/茶匙。 做法： 、将芦笋洗净，削去头及硬皮，切度；珍珠笋飞水，捞起，晾干水

e 菜名： 清炖菜头丸 主料： 优质鲜嫩白萝卜数个，猪肉茸若干。 配料： 盐、味精、胡椒粉少许。 做法： 选取优质鲜嫩白萝卜数个，用雕刻刀削成直径约厘米的圆球状，再用小号刀垂直掏空萝卜球中间，装进猪肉茸馅（或虾胶馅），放入白猪油鼎中略走油，再放大炖盅中，加上