主料: 宰净肥鹅只(克),桂皮克,川椒克,八角克,甘草克,南姜克,芫荽克,酸甜菜克,胡椒油克,精盐克,深色酱油克,白糖克,绍酒克,湿淀粉克,生油克(耗克)。 做法: 、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放
主 料: 香芋,澄面,猪油,香蕉,冬瓜册,豆沙
做 法: “荔茸香蕉盒”皮的制法是取潮州本土香芋,去皮切块上蒸笼蒸熟,放砧板用菜刀压成芋茸,加入熟澄面,猪油,搓揉均匀,成皮胚;馅的制法是取潮州盛产香蕉切片,冬瓜册切丝,加入适量豆沙,搅拌均匀。
将香芋制成的皮胚
主 料: 鲜蚝克,鸭蛋个,葱头克,雪粉克,熟猪油克,味精克,鱼露克,辣椒酱克。 做 法: 、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用雪粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、
主 料: 明虾,夏威夷果仁。 做 法: 燕子的做法是取中等大小的明虾,切去头部,身上虾壳去掉,留下尾壳和尾部第一节虾壳,用刀在虾身腹部批开,去虾肠并把虾身略拍平;另将虾胶酿在虾身上,成燕子型,虾尾作燕尾。燕子目用豆豉酿上,插上肉脯作翅膀,红辣椒作燕嘴,燕背垫上发菜。
主 料: 鲜鱿鱼个约克、糯米克、叉烧肉克、湿香菇克、肥猪肉克、虾米克、熟莲子克、青葱克、生柑个、味精克、鱼露克、胡椒粉.克、麻油克、酱油、湿粉少许。 做 法: 、将鲜鱿头拉出(不要开刀),内腹冲洗干净,并将外膜脱
主 料: 米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。 做 法: 肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 名家点评: 肠粉起源于广
菜 名: 虾米韭菜饺 主 料: 澄面,生粉,韭菜,虾米 配 料: 精盐、味精、麻油 做 法: 取澄面克,生粉克,和匀,冲入烧沸开水克,用棒搅拌均匀,加盖焗分钟成熟澄面,再加入克的生粉和克的凉水。
主 料: 鲜百合,虾胶,澄面 配 料: 辣椒末、精盐、味精、胡椒粉、生粉 做 法: 将鲜百合生切成幼粒,加入百花馅(虾胶又称为“百花馅”),少量辣椒末,调入精盐、味精、胡椒粉、适量生粉,搅拌均匀成饺馅,用澄面做皮,包成石榴形,上蒸笼蒸熟,刷上熟猪
主 料: 潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁、虾胶、澄面 配 料: 精盐、味精、胡椒粉及少量生粉 做 法: 取潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁,均切成幼粒,和入适量虾胶,调入精盐、味精、胡椒粉及少量生粉,搅拌均匀,做饺馅。用澄面做饺皮,包上馅,成鸡饺形,上蒸笼
主 料: 优质澄面,生粉,猪油,鲜虾肉,猪白肉,潮州鲜竹笋笋尖 配 料: 猪油、味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉 做 法: 潮式虾饺皮的制法是取优质澄面克,和生粉克一起和匀,用密筛筛过,加入精盐克,冲入煮沸的清水克,用棍