用料：    鱼肉克，虾肉克，瘦肉克，方鱼克，鸡蛋个，生菜克，芫荽少许，猪油克，味精.克，鱼露克，上汤克。 制法：    （）将鱼肉用刀刮净，去尽筋，剔去细骨，用力压拍成鱼茸

用料：    鲜虾克，鸭蛋个，精盐克，味精克，上汤克。 制法：    （）把鲜虾去掉头、壳，挑去虾肠，用水洗净，然后用纱布包上虾肉挤干水分后打成虾胶，再加入鸭蛋白、精盐、味精等配料等配料拌匀后，用手挤成丸状，

 用料：    干鳗鳔克，虾肉克，瘦猪肉克，肥猪肉克，花生油克（耗克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。 制法：    （）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块

 用料：    油发鱼鳔克（湿），冬笋克，虾米克，水发冬菇克，芝麻酱克，料酒克，味精克，精盐克，生油克（耗克），湿淀粉克，上汤克，葱姜克。 制法：    （）将发好的

 用料：    水发海参克，鸡胸肉克，猪脊肉克，蛋白只，猪皮大张克，鸡骨克，生油克，精盐克，味精克，料酒克，葱、姜克，胡椒粉.克，上汤克，湿淀粉克，猪肚肉克，火腿末克。 制法：&

 用料：    草鱼条（约重克），方鱼克，鱼膘肉克，猪脊肉克，湿冬菇克，火腿克，网油克，鸡蛋个，芫荽叶克，芹菜末克，绍酒克，味精克，精盐克，猪油克，酱油克，葱白克，姜克，桔油、芥末各

用料：    石斑鱼肉克，鲜虾肉克，肥猪肉克，鸡蛋个，火腿片克，湿香菇克，香菜叶克，味精克，精盐克，网油克，鸡蛋白克，急汁克，生粉少许。 制法：    （）先将石斑鱼肉切成飞刀片状（即

    主 料： 面粉克、猪肉克（去皮）、熟蟹肉克、荸荠肉克、鲜虾肉克、湿香菇克、猪油克（耗克）。     配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。  &nb

　主料：　　宰净肥鹅只（克），桂皮克，川椒克，八角克，甘草克，南姜克，芫荽克，酸甜菜克，胡椒油克，精盐克，深色酱油克，白糖克，绍酒克，湿淀粉克，生油克（耗克）。　　做法：　　、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放

  　　主 料： 香芋，澄面，猪油，香蕉，冬瓜册，豆沙 　　做 法： “荔茸香蕉盒”皮的制法是取潮州本土香芋，去皮切块上蒸笼蒸熟，放砧板用菜刀压成芋茸，加入熟澄面，猪油，搓揉均匀，成皮胚；馅的制法是取潮州盛产香蕉切片，冬瓜册切丝，加入适量豆沙，搅拌均匀。 　　将香芋制成的皮胚