【菜名】 酱腌紫茄 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 茄香味浓，口感绵软。 【原料】 嫩茄子克，红辣椒克，精盐克，酱油克，白糖克，姜汁克，香油克。 【制作过程】 、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌小时， 取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备

配料： 水磨糯米粉克。 白糖克，干淀粉克、糖桂花克、无核蜜桔个。特色： 黄白相间，色调明快，汤团滑糯，清甜可口，增进食欲。操作： 将桔子剥去外皮，逐瓣去膜，每瓣桔肉切段，小瓣膜上如带有桔肉，应将汁水挤出，与桔肉段一起待用。将 干淀粉克撒在盘内，水磨粉捏碎，取/入沸水煮

基本特点  啤酒香浓郁，肉质鲜美 基本材料  猪腿肉克啤酒半瓶，洋葱、芹菜、胡萝卜各克，香叶张，味精、盐各克，糖克，胡椒粉.克。 　　．用一半盐和味精将肉腌渍—小时。 　　．油锅烧热，放入腌渍过的肉炸一下，见表面淡黄色时取出。 　　．啤酒倒入

原料：鸡蛋清。锅巴。虾仁。鸡肉丝。海参等。具体做法。. 准备半斤锅巴。开温油锅。把锅巴放入其中。炸二分钟，然后将其取出放入盘中。再浇上一点烧油。. 将虾仁，鸡肉丝用蛋清淀粉上浆，下温油锅划开。沥去油。留底油加红绿辣椒丝。海参略炒，加入虾仁。鸡肉丝翻炒。加盐，料酒。味精。胡椒粉，水。烧开。. 将

原料：火锅豆腐盒，馒头个，香茹朵，虾仁克，葱末根。调味料：盐/茶匙，胡椒粉少许，蛋个，太白粉大匙。制作方法：、馒头切小丁。、香茹、虾仁剁末；葱切碎末备用。 、豆腐加作法，与调味料搅碎，拌匀。 、将调匀之作法，做成丸子，外沾馒头丁。、最后放入油锅中，以中火慢炸至金黄色

原料：冬瓜克，水发海参、开洋、火腿、冬菇、冬笋、蘑菇各克，鸡肉、猪肉各克。 　　调料：料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜汁、熟猪油各适量。 　　制作：冬瓜洗净去皮，切成个长厘米，宽厘米的长方块，用小刀先切一下薄片(作盖)，中间掏空，成皮箱形；海参、开洋、火腿、鸡肉、猪肉、冬

原料：净冬瓜克，带卤的红腐一块，青椒克。 　　调料：白糖克，植物油克(实耗克)，精盐、味精、麻油、淀粉、五香粉各少许。 　　制作：冬瓜去皮、瓤后，切成寸见方，半寸厚的块，在两面剞上浅“兰花刀”纹；青椒去蒂除籽，切成菱形片；红乳腐带卤捣成汁。 　　炒锅上炉，放油，油温

原料：冬瓜克，鸡蛋只。 　　调料：面粉克、精盐、味精、料酒、葱、姜末各适量，植物油克(实耗克)。 　　制作：将冬瓜洗净去皮，切成长厘米，宽.厘米，厚.厘米的厚块用盐克拌匀，腌渍几分钟后，将溢水控干。加料酒、葱、姜末、盐、味精拌匀。 　　干面粉放入盆内，将已

原料：冬瓜克，熟火腿肉、水发香菇各克，生姜克。 　　调料：精盐、植物油、味精各适量，香葱克。 　　制作：将冬瓜切成长厘米、宽厘米的薄片。放入盐水中浸制片刻；火腿、香菇、生盖分别切成细丝，同放碗中加盐、味精、油拌匀待用。 　　把批好的冬瓜片平放案板上，将三丝放在上面，卷好成

原料：绢豆腐盒，蟹粉克，香菜，火腿。 调料：盐，味精，上汤，芡粉，胡椒粉，黄酒，姜末。 制作：将蟹粉加姜末，撒少许上汤、盐、味精炒匀，勾芡备用。将绢豆腐盒切成块，上面批去一片做盖，中间挖一个菱形小洞，酿入炒好蟹粉后将盖盖好，放入小盅内（个盅内放块豆腐），如此做成份，上笼蒸分钟左右