材料:带鱼,盐,白酒,花椒,干红辣椒,姜蒜,酱油,醋,淀粉,白糖。
做法:
.带鱼处理好洗净后切寸段。加盐,姜丝,花椒,白酒腌制入味。
.腌好的带鱼表现拖上一层薄薄的淀粉。
.入油锅煎至两面金黄后起锅沥油备用。
.锅内底油再次烧热,下入姜蒜片,花椒和干红辣椒段炒
用料:带鱼,鸡蛋、花生油、精盐,淀粉、面粉、五香粉、椒盐、胡椒粉。
做法:
、将带鱼洗净切成块,放入盆内,用盐和少量白酒、姜片、腌制分钟左右。
、将腌制好的带鱼沥干水分。
、将鸡蛋、淀粉,面粉、五香粉,胡椒粉和少许盐调制成糊待用。(如果嫌麻烦买一袋超市里现成的脆炸粉调成糊也不错
做法:
.小龙虾掐去头部,抽出虾肠,用刷子刷洗干净,大蒜剥皮,生姜切大丁,花椒洗净,干尖椒剪好备用;
.炒锅倒比较多的油,大火烧至八成热时,下入生姜大蒜煸香,然后下入干尖椒和花椒炼出红油;
.待干尖椒快要变色时,下入小龙虾尾爆炒,爆至虾尾部卷起颜色变红,加入两勺盐,一大勺料酒烹香;
做法:
、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制分钟;
、把鱼段放通风处把表皮晾干;
、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
、汤汁基本收
材料:鲈鱼一条(元一斤,我这条是元(如果卖家没有给我缺斤短两的话)),大葱,生姜
配料:料酒,蒸鱼豉油(我只用李锦记的),盐
做法:
、收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀料酒和少许盐腌一会。
主料:青虾。
辅料 :油汤匙(l),葱姜几片,盐/茶匙(),蒜-瓣切几刀,辣椒油茶匙(l)
红烧汁:生抽汤匙(l),黑胡椒粉/茶匙(),料酒/茶匙(l),水汤匙(l),糖茶匙(),淀粉/茶匙()。
做法:
材料:小河虾克
调料:盐 克 植物油 克(实耗克) 老姜少许
做法:.小河虾用清水反复洗净,沥干水分,老姜切丝备用;
.锅内热油,到六成时,下入姜丝和河虾,
原料:黄花鱼克、卤水豆腐克、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、干红辣椒
做法:
、黄花鱼去鳞,剖腹,去内脏和鳃,洗净控干;
、鱼身双面侧打花刀,豆腐切大块,葱切段姜切片备用;
、起油锅,油温热时,下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香;
、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味;
、加鱼加水,
主料:新鲜的梭鱼克、干红辣椒、八角、葱姜蒜、香菜
调料:豆瓣酱、料酒、糖、盐、味精、花生油
做法:
、新鲜的梭鱼去鳞剖腹,去其内脏和鱼鳃,洗净,控干水分;
、葱姜蒜切片备用;
、洗好的梭鱼横切大段备用;
、热锅下冷油,油温热时,下入葱姜蒜、八角和红椒,炒香;
、下
材料:鳝鱼洗净切段(鳝鱼血的营养也高,只是外面宰杀的怕不卫生还是洗净好),青红菜椒切块,洋葱切块,生姜切片,大蒜切片,葱切段
调料:豆瓣酱,酱油,味精,花椒粒
做法:
、炒锅放适量油,温热时下花椒粒蒜片姜片炒香,再下鲜段翻炒
、翻炒至水汽变干,鳝段肉熟,下豆瓣酱炒香再加入适量