[原料/调料] 老母鸡只约克,火腿片克,猪肚/只,姜片、葱结适量,冰糖少许。 [制作流程] ①将鸡从背脊剖开,掏出内脏和鸡素(内脏另作他用)洗净,放清水锅中煮滚,取出。另把猪肚洗净,放汤锅中煮至四成熟捞起,将鸡和猪肚一起放在砂锅内,加水(浸过面),用大火煮滚,捞去浮沫,改用小火
[原料/调料] 青菜克,熟火腿(中方)克,熟鸡脯肉克,水发香菇朵,上汤杯,香油适量。
[制作流程] ①将青菜洗净,放入滚水中,浸烫一下捞出,切成.厘米长的段(留克菜茎备用)放汤碗中。
②将火腿和鸡脯肉都切成厘米长、厘米宽的片。香菇去蒂(大的切成小块)。将火腿、香
[原料/调料] 肥母鸡只约克,板栗克,酱油约汤匙,绍酒约汤匙,鸡汤约杯,冰糖少许。
[制作流程] ①将鸡从脊背处剖开,取出肠脏,洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮),在鸡大腿内侧,顺鸡形用刀划一下。
②将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧,浮沫漂起,捞
[原料/调料] 肥净仔鸡只约克,蒜头瓣,青辣椒克,醋汤匙,酱油约汤匙,白糖汤匙,生粉各适量。
[制作流程] ①将仔鸡剖好(留肝)洗净,剔去大骨,剁成厘米见方的块,肝切成小块,放在碗内,加入/汤匙酱油、适量生粉拌均匀。
②将青辣椒洗净,切成片。蒜瓣拍碎。取碗一只,放入酱油
[原料/调料] 仔母鸡只约克,水发香菇克,肥瘦火腿克,猪网油克,荷叶张,瘦肉丝克,熟笋丝克,青豆克,鹌鹑蛋只,青菜丝克,蛋黄糕丝、瘦火腿丝各克,熟鸡丝克,鳜鱼肉馅克,面粉克,葱白克,姜克,花椒克,葱花、甜面酱、辣酱油各l小
[原料/调料] 鸡脯肉克,熟火腿克,猪油克,籼米粉克,鸡蛋只,鸡蛋清只,甜米酒汤匙,面粉l汤匙,甜酱小碟,花椒粉、葱花各适量。
[制作流程] ①将鸡脯肉(剔去筋膜)和火腿均切成丝,放碗内加盐、葱花、鸡蛋清、甜米酒、味精和籼米粉克拌匀。
②将猪网油洗净晾干切成大小相
[原料/调料] 牛腱子肉克,小葱结克,姜片克,酱油克,白糖茶匙,八角个,香油适量。
[制作流程] ①将牛肉横着纹路,切成约厘米长、.厘米宽的薄片,放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中,除去沉淀脚渣留用。
②烧热锅,下油,至五成熟时,将牛
[原料/调料] 鲜猪舌克,绍酒克,酱油克,冰糖克,五香料克,姜、葱各适量。
[制作流程] ①将猪舌洗净,放滚水中煮至浮沫漂起捞出,刮去舌苔膜,洗净。五香料用布袋装好,扎紧袋口。
②取大砂锅一只,放火上,倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋,放入猪舌
[原料/调料] 净问政山笋(或春笋)克,水发香菇克,香肠克,火腿骨l条,香油、生粉、白糖各适量。
[制作流程] ①将问政笋切成滚刀块。香肠、香菇(厚菇)切片。
②将切好的笋块放入砂锅中,加火腿骨和水(淹没笋),用大火煮滚后改用小火炖分钟。
③将炖好的笋放另一锅中,加入香肠、香
原 料﹕主 料﹕ 鹌 鹑 只(每 只 约 重 克)﹔配 料﹕ 淮 山 克﹐ 枸 杞 克﹔调 料﹕ 精 盐 克﹐ 味 精 克﹐ 鸡 精 克﹐ 绍 酒 克﹐ 姜 片 克﹐ 高 汤 克﹒制 法
将 鹌 鹑 宰 杀 洗 净 后﹐ 每 只 剁 成 块﹐ 共 块﹐ 放