色香味： 造型美观，掌白珠亮，鲜香可口 　　主料：鸭掌个、青虾仁克、鹌鹑蛋个、猪肥膘肉克、鸡蛋清 克、香菜末、火腿末各少许。 　　辅料：鸡油克、盐克、味精克、料酒克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉克，鸡汤克。 　　制作：)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开

配　　料: 鲢鱼头半个，雪里蕻克，肉馅克，冬笋根，豆腐长块，葱根，辣椒个，料酒大匙，酱油大匙，料酒大匙，酱油大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水杯。    操　　作: 、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（）略腌； 、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去

　　备料： 　　、肥嫩鸡只(约.公斤左右)； 　　、酱油.公斤，砂糖.公斤，麻油汤匙； 　　、米酒、清水各半碗。 　　做法： 　　、将鸡洗净，挂起沥干水； 　　、将调味料放入锅中煮滚(注：不含麻油)，放入沥干水分的鸡，盖紧，用小火滚煮； 　　

　　材 料： 　　*明虾只 *春卷皮张 　　*韭黄粒大匙 *虾泥大匙 *蛋白个 *油杯 　　调味料： 　　*盐、酒各小匙 *白胡椒粉/小匙 　　作 法 ： 　　. 明虾去头及壳(留尾部)，抽去肠泥、洗净、沥干水分，用/小匙盐、白胡椒粉、酒腌分钟 。 　　

　　色香味： 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。 　　主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁 　　辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油 　　制作： 　　)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配

　　色香味： 形象逼真，外酥里嫩，香而不腻，兼有松子之香。 　　主料： 烤鸭皮、香菜、松子、虾肉 　　辅料： 精盐、绍酒、葱姜汁、味精、蛋清、干淀粉、花生油 　　制作： 　　)将烤鸭片下，切成厘米宽，厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅

　　色香味： 选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。 　　主料： 回鱼、 炒粳米粉、荷叶 　　辅料： 绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、麻油 　　制作： 　　)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸

　　色香味： 鱼肉色白咸鲜，猪肉末色红质松，一菜双味。 　　主料： 鲜活鳜鱼一条、腿肉、鸡蛋清、香菜叶 　　辅料： 绍酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、番茄酱、干淀粉、水淀粉、花生油 　　制作： 　　)鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞

 猪 肉 嵴 肉 克 鲜 辣 椒 克 青 豆 克 香 菇 克 制 法 里 嵴 肉 切 丁 ﹐ 加 料 酒 ﹑ 葱 姜 ﹑ 胡 椒 粉 ﹑ 味 精 入 味 ﹐ 下 成 热 油 中 滑 熟 捞 出 ﹔ 锅 留 底 油

用料 鸡胸肉　　　块（约） 茭白　　　　根（约） 新鲜毛豆仁　 春笋　　　　 红椒　　　　/个 蛋清　　　　只 料酒　　　　茶匙（l） 盐　　　　　茶匙（） 生抽　　　　茶匙（l） 白胡椒粉　　少许 油　　　　　汤匙