、“炖”的方法和窍门 　　炖有两种方法： 　　（）不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱，姜，酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再

　　、 克茶叶用克开水泡～分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。 　　、在蒸米饭时，每克米加～毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。 　　、陈米淘洗干净，清水中浸泡（分钟）小时，捞出沥干，再放入锅中加

　　番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。　　其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。　　要点之一：简单的配料　　。鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)　　。直径c的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比

　　准备时间：分钟，烹饪时间：分钟。 　　用料： 　　牛上脑肉、柠檬个、黄瓜、洋葱、胡萝卜、西红柿、盐、香油适量。 　　做法： 　　、牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。 　

有人食用动物内脏喜欢爆火炒着吃，实际上这很不卫生。 因为动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生部位。内脏不易炒熟炒透，难以杀死病菌和寄生虫。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加。 观察发现，猪、牛、鸡、鸭等牲畜常常是乙肝病毒的感染者、携带者和

　　主 料： 　　紫菜张，寿司米杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各条，鸡蛋只。 　 　　配 料： 　　调味料：醋汤匙，盐/茶匙。 　 　　做 法： 　　、 米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。 　　、 烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢

　　材料： 　　芦笋支 蛤蜊/斤 海苔丝大匙 姜丝大匙 辣椒片大匙 白米杯 水杯 　　调味料： 　　红酒醋大匙 糖/大匙 盐小匙　香油小匙 胡椒粉小匙 　　做法： 　　()将芦笋洗净，切成～公分段。蛤蜊泡水约小时，吐沙备用。 　　()

梅菜扣肉　 原料：带皮猪五花肉l克，梅干菜克，酱油克，清油l克。 做法：     ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； 　　②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅

　　烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能去掉原料中的腥臊气味，增加食物的美味。食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与科酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早

、"炖"的方法和窍门 　　炖有两种方法： 　　一，不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱，姜，酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤 undefned undefned undefned undefned