【原料】
糯米克、清水千克、白萝卜丝.千克、新鲜虾米克、叉烧克、五花腩肉克、味精克、食盐克、白糖克,胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油,炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。
【制作过程】
、叉烧、虾米切成中粒,热油炒香待用,粘米淘净,用清水浸约分钟后磨
【原料】
山兰米克、猪瘦肉克、生抽克、老抽克、精盐克、味精克、清水 克,精猪油、五香粉少许,新鲜青竹节。
【制作过程】
、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。
、猪瘦肉切成.厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将
【原料】
糯米粉克、白糖克,生油克。
【制作过程】
、取克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入余下的克糕米粉并加入白糖,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓),即成糯米粉团。
、将糯米粉团分成两等
【原料】
大椰子个,水发银耳克,冰糖克。
【制作过程】
、椰子去皮洗净,穿透椰眼,控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅;
、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅,上笼蒸小时后再倒入发好的银耳和椰奶,蒸熟即成
[原料/调料] .土鸡鸡腿 只 水 杯 白饭 碗 .青江菜 株 香菇 朵 豆芽菜 公克 辣椒片 少许
葱 支 姜 块 薄荷叶 少许 丁香 少许 番红花 少许 酱油 /小匙 糖 /小匙 [制作流程] ()将鸡腿洗净备用。用锅子烧开杯
[原料/调料] 鸡腿 只 芋头 个(约斤) 椰浆 罐 水 适量 盐 少许 [制作流程] ()将芋头切块备用。 ()鸡腿切块,用开水川烫备用。 ()将芋头、鸡块及椰浆加上约罐的水一起煮开后,再改小火焖煮约分钟,食用前加少许盐调味即可。
将肋排去骨肉数片、鱿鱼干丝、开洋(或虾干)少许、淡菜干、姜片一起和米放入瓦罐同煲,并不断搅拌,至粥粘稠后下去头去壳开片虾(也可放入蟹肉蟹黄)、盐、豉油、葱花调味,煲好后放上香菜,淋香麻油出锅。有海南风味。
[原料/调料] 鸡腿 只 白饭 碗
盐 小匙 青葱 支 姜片 片 米酒 少许 [制作流程] ()鸡腿抹上调味料腌约分钟使其入味,再放入蒸锅中以大火蒸分钟取出,将葱姜挑出,保留汤汁。 ()鸡腿稍凉之后,剁成小块或整只摆入盘中,食用前淋上汤汁即可
海南地方风味莱。用特产石山羊肉,配以各种香料、味料,经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。 用料: 带皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)千克、芝麻油克、南(腐)乳克,柱候
海南风味饭食。经对民间制法的改进和提高,已成为宴席佳品。传统的作法是:将煮熟的米饭和炒好的虾仁、虾米、湿菇粒、叉烧粒等原料倒入锯开的椰壳中,加盖,上笼蒸约分钟即可上席。改进后的作法是:将浸泡好的糯米和椰浆倒入锯开的椰壳中,加盖,上笼蒸两个半小时即可。这种作法使用原料少,保持了原汁原味