【原料】
精面粉克,发酵粉克,鸡蛋个,精盐克,味精克,胡椒粉克,蒜茸克,葱茸克,香料少许,精猪油适量。
【制作过程】
、精面粉和发酵粉拌匀,开窝,加入鸡蛋液,用℃温水调开,反复揉搓成面团,用干净湿布盖住,静置分钟,再搓一次,然后压簿,用长擀面杖半成簿片
【原料】
糯米克,莲子克,冬菇克,干虾米克,干贝克,叉烧克,熟猪油克,味精克,白糖克,精盐克,生油克,鸭蛋液适量。
【制作过程】
、将糯米掏洗干净,上笼蒸熟待用;将莲子煮熟透,脱皮、除心;冬菇浸透洗净,滚水烫过后切粒,干虾米、干贝洗净蒸过,叉烧解
【原料】
糯米粉克,生油克,清水适量,椰子个,红糖克,白芝麻仁克,花生米克。
【制作过程】
、将干糯米粉堆放案板上,开窝,加入适量清水拌匀,再加入生油,不断揉搓,使这柔韧有筋,再分成等份,逐个揉成圆形,用手掌将其按压成扁圆状块件(胚体)待用。
、
【原料】
鲜活沙虫(取净)克,青、红菜椒各二个(重约克),蒜茸克,姜丝克,葱丝克,麻油克,胡椒粉克,芡汤克,湿粉克,生油克(实耗克),精盐克,味精克,料酒克。
【制作过程】
、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡(白芡),沙虫整理长短一
【原料】
净鸡项(将下蛋还未下过蛋的小母鸡)只(重约克),椰子个,味精.克,精盐克,白糖.克,胡椒粉克,姜茸克,汾酒.克,芝麻油克,葱断条
【制作过程】
、破开椰子,将椰子水倒入容器,椰子肉刨成椰茸,用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。
、将味精、
【原料】
糯米克,椰子只,白糖克,淡鲜奶克(沸水易可)。
【制作过程】
、糯米淘净,浸泡数小时后滤去水分晾于待用。
、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子,剥除外衣及硬壳,取出整只肉瓢,在顶端切开小口留盖,倒掉椰子水,将糯米填入椰盅内,同时加入白糖及鲜椰汁,灌入淡鲜奶(或沸
【原料】
大角虾只(每只重克)、中虾仁克、尖椒克、洋葱克、生油克(实耗克),葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量。
【制作过程】
、大角虾洗净,切断头、尾,飞水后沥干;热锅落
【原料】
糯米克、椰子个、生粉克、白糖克、炼奶克、精盐克、板兰叶数片,生油适量。
【制作过程】
、将糯米淘净,清水浸泡小时,细磨成浆:板兰叶洗净,切碎磨烂,用洁白纱布包裹挤压出叶汁,椰子加工压出白色椰汁。
、米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋,加入
【原料】
带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)克、芝麻油克、南(腐)乳克,柱候酱克、老抽克、盐克、糖克、味精克、胡椒粉.克、绍酒克、姜克、葱克、蒜子克、棕榈油克、二汤克。
【制作过程】
、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八
【原料】
加积鸭只(重约--克)、姜克、蒜头克、咸盐适量。
【制作过程】
、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。
、旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭仅