【原料】
水发海参克,鲍鱼克,油发鱼肚克,水发鱼翅克,鸡脯肉克,厥鱼肉克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各克。
【制作过程】
、鱼片、虾仁过油滑熟;
、海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净;
、炒锅加熟猪肉克,加
【原料】
嫩豆腐克,胡萝卜克,菜心克,腐竹、水发粉丝克。
【制作过程】
、豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜切块;
、砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。
【原料】
活膳鱼克,蛋皮张,虾馅。
【制作过程】
、膳鱼洗净去头、骨,用木棒拍松膳鱼肉后切丝,治净沥干水。
、下成热油锅中炸熟捞出,锅中留底油,放葱、姜煸出香味,加入盐、糖、酱油,下膳丝,烹黄酒装盘,撒蒜泥少许。
、蛋皮烧麦围边佐食。
【原料】
鲥雨尾克、火腿克、克猪网油、克笋片、香菇片、胡椒粉
【制作过程】
、鲥鱼挖去鳃,不去鳞,剖腹去内脏,沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。
、猪网油洗净凉干。
、将鱼放入开水中去腥味,鱼鳞朝上放盘中,火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上,加
【原料】
燕窝克,熟鸡腿肉克,熟火腿肉克,水发冬菇克。
【制作过程】
、燕窝洗净涨发好,放鸡清汤内用小火蒸至软糯;
、鸡腿、火腿、冬菇切丝,加鸡清汤蒸分钟捞出;
、鸡清汤烧开,倒入燕菜碗中连烫两次捞出;
、鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底,上覆燕菜
【原料】
净虾仁肉(克),麻油(克),酱油(克),白糖(少许),姜末(少许),菱粉(少许)。
【制作过程】
、把虾仁放入开水内烫约二三分钟,烫熟后取出,放在盘内。
、作麻油、酱油、糖、菱粉下锅调成卤,浇在虾仁上面,再另外撒上少许姜末即好。
【原料】
蟹油(克),蟹黄(克),鸡蛋白(克),菱粉(克),葱姜(少许),黄酒(少许),精盐(少许),白糖(少许),香菜末(少许),胡椒粉(少许),面粉(克)。
【制作过程】
、先准备好蟹黄。再把葱、姜下热猪油锅,跟着再下蟹黄和酒、盐、糖炒熟,取出放在盘内。
【原料】
黄色猪肝(克)、高梁酒(克)、板油(或肥膘)(克)、精盐(少许)、白糖(克)、麻油(少许)。
【制作过程】
、把猪肝洗净,切成宽长条,每条开一个长长的裂缝。
、把板油(或肥膘)也切成小宽条,塞入每条猪肝硬如木头,取下泡入高梁酒内,并加密封,到次年取
【原料】
猪里脊肉(克)、鸡肝(克)、网油(克)、葱姜汁(克)、黄酒(克)、白糖(克)、精盐(克)、鸡蛋(只)、糯米粉(克)、花椒盐(少许)。
【制作过程】
、把猪里脊、鸡肝切细捶茸,加葱姜汁、鸡蛋(只)、酒、糖、盐拌匀。
、把肉油摊开,将里脊
【原料】
猪腰(只)、鸡肉(克)、鲜蘑菇(克)、火腿(克)、黄酒(克)、精盐(克)、鸡蛋(只)、干菱粉(克)、麻油(少许)。
【制作过程】
、先将猪腰去净骚心,用清激发煮熟,切成个分厚的小块,每块拌上干菱粉。
、将鸡肉切成茸,将鲜蘑菇和火腿切成末子,