此火锅是近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 &nbs

     此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于年在全国烹饪厨师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆

   重庆毛肚火锅，流传较广，风靡各地。它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食。味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。   用 料：（六人份）　　水牛毛肚克、牛肝克、牛腰克　　黄牛瘦肉克、猪脑花克、猪脊髓克

配料:　　牛油斤 色拉油斤 郫县豆瓣斤 白酒克 醪糟克滋粑海椒,斤 生姜两 大蒜两 花椒.两 豆豉克 宜宾碎米牙菜克冰糖两 上等辣椒面两 大葱两寸段　　香料配方:　　白扣克 草果克 三奈-克 丁香-克 砂仁克 香果克孜然克 桂皮克 甘草

　　主料：芝麻酱 　　辅料：韭菜花、啤酒、豆腐乳、葱 　　主料：鸡精、白糖 　　烹制方法： 　　将上述各种调料调成火锅小料即可。

原料准备：嫩鹿肉、山鸡脯肉、狗肉各克，白菜克，粉丝克。     调料选用：韭菜花、麻酱、酱豆腐汁各克，蒜泥、虾油、辣椒油、香菜末、酱油、醋各克，胡椒粉克，料酒克，味精克，清汤克，盐适量。   &nbs

传统的北方炭火锅中注入了精心熬制的滋补汤底，一家人围坐炉边：边涮边喝、其乐融融，更况且是美食进补两不误呢！ 用料 底汤用料： 鸡骨架 /只 鸭骨架 /只 猪棒骨 猪排骨 枸杞 草果 草参

豉油皇的用途很多，蒸鱼、炒面、烹肉……等都可用到。在广东，每一位厨师都有调制豉油皇的独门秘方，绝不雷同。普通一碟豉油皇炒面或炒河粉便能试出其功力如何。 用料 生抽 l 老抽 l 绍酒 l 香菇水 l 冰糖 盐

　　［典故·演化］涮法始见于南宋林洪《山家清供》的“拨霞供”，在世纪中叶，清宫御膳菜单上的“羊肉片火锅”即为涮羊肉，后来乾隆年间所办的几次千叟宴，也均提供火锅。涮法南北均有，仅工具、原料、吃法略有不同。菊花火锅又称生片锅、白滚、生火锅。每当菊花盛开的金秋季节，菊花火锅便是宴席中受欢迎的名馔之一，

a.干辣椒 半斤 剪成厘米段，郫县豆瓣。b蒜 一两，姜一个。花椒 一两。 八角 两个。罂粟壳（这个就看你是要吃的还是要命了。）葱 根。酱油，盐巴。叶子。。（具体什么叶子就不好说了，到香料店一问就知道） 猪骨头汤。把 a. b 加入烧开的油里炒。油要到两。炒出香味。然后加骨头汤。放葱，叶子，酱