色香味:色彩艳丽,风味独特
主料: 鲜活鳜鱼克
辅料:虾仁克、熟春笋丁克、水发香菇丁克、青豌豆粒、精盐克、香醋克、干淀粉克、湿淀粉克、料酒克、绵白糖克、鲜汤克、番茄酱克、葱白段克、蒜末克、熟猪油克、香油
烹调类别:煮 菜系:浙菜 食材类别:鱼 味道:咸鲜 适宜季节:冬色香味: 营养丰富、味道香浓
主料:甲鱼只(约克重)
辅料:鸡片克、火腿克、清汤克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量;
制作:
)甲鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去
色香味: 甜酸适口,选型美观。
主料: 厚肉大排骨一斤,梅子两粒
辅料: 葱两颗,红椒一只; 腌料:绍酒,酱油各半汤勺、绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、
制作:
)将排骨斩成大块,酸梅压烂, 涂在近骨一面加上腌料腌一小时,放入滚油中炸两分钟,起
色香味: “泥”呈三色,鲜艳美观,油润滑糯,甜香味美;
主料:净山药克、新鲜蚕豆克、红枣克
辅料:玫瑰花瓣、糖桂花瓣、白糖克、青菜叶适量、熟猪油克、青梅/颗;
制作:
)将山药、蚕豆洗净上笼蒸酥,山药去皮,分别放在砧板上用刀
色香味: 菜式美观,味道可口
主料:豇豆克,五花肉克,甜面酱汤匙
辅料:绍酒、糖、盐、鸡粉适量,葱段、姜片、蒜瓣各适量。
制作:
)、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮分钟,用清水洗净,待用;豇豆洗净掐成段;蒜瓣剥净;
)、炒锅
色香味: 菜形美观,色泽金黄,鸭肉肥嫩,夹饼食用风味更佳。
主料:净鸭一只(重约克)。 鸡蛋个、香菇克、面粉克。葱白段克、绍酒克、湿淀粉克、
辅料:葱结克、姜丝克,麻油克、熟菜油克(实耗油克),甜面酱克、花椒盐克、酱
色香味: 芳香馥郁,味道醇和。
主料:猪里脊肉克、水发香菇克
辅料: 精盐克、味精)、克、绍酒克、葱段克、鸡蛋清克。芝麻油克、熟猪油克(实耗油克),湿淀粉克
制作:
)、将香菇洗净,大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片,用精盐、
色香味: 鱼肝肥嫩,浮于场面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时菜。
主料: 活鲃鱼、熟火腿片、熟猪油各、水发香菇片、熟春笋片、豌豆苗
辅料: 绍酒、精盐、味精、白胡椒粉、葱末、鸡清汤
制作:
)将鲃鱼脊背向外,放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,
做法:
.开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸-分钟
.切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整
.把生菜稍微烫一下,烫软
.炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅
.炒好了!
.取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米
材料:年糕克,白菜克,竹笋克,瘦肉克
调料:油汤匙,酱油汤匙,盐/汤匙,鸡粉/汤匙
做法:
、年糕洗净切片;白菜、竹笋和瘦肉洗净,都切成丝。
、烧热汤匙油,倒入瘦肉、白菜和竹笋拌炒分钟,倒入年糕翻炒均匀。