炼制高汤原料:用鸡骨架和棒骨,我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。步骤:,做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。,重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚
主料:肉馅 糯米 竹叶
辅料:葱 姜
关键点:
、 尽量选择肥瘦均匀的肉馅 口感比较好
、 竹叶使用前 最好用水煮—分钟 既可杀菌又可增加竹叶的柔韧性
、 竹叶煮好后 迅速放入凉水中 可防止竹叶颜色变黄
、 尽量选择北方产的糯米 浸泡糯米的时间不得少于个小时
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这是一道具有山野气息的农家小菜。腊肉切得薄薄的,半肥半瘦,蕨菜吸收腊肉油后有种微苦又香辣的味道。夹一筷子下去,的确是下酒又下饭的佳肴。
dy原料:腊肉克,蕨菜克,辣椒粉若干
做法:把蕨菜一根根撕开,放到水里浸泡几分钟,然后用刀切成几段;把腊肉用刀切片,放到盘子里;把蕨菜倒入锅中
用料:腊肉、西芹、油、盐 做法:把腊肉切片,西芹洗干净后切好,先把腊肉炒一下,盛出来,再把西芹放下去炒,然后把腊肉放在西芹上面,即可。 营养点评:西芹,性味甘凉,具有清胃、涤热、祛风、降压之功效,含较多的膳食纤维。与腊肉配合,能相益得彰。
所属类型 地方特色 基本特点 绝对叫人惊艳的一道美食,真材实料,再画龙点睛,客人未临门,就可以好整以暇慢慢调理,贤淑的主人,是客人食後的美赞。因为,鱼味、瓜味交融,醇甘在口,又不见主人忙里忙外,岂不称美。 基本材料 鲈鱼.公斤.苦瓜条.小番茄
用料: 鲜沙尖鱼克,普宁豆酱克,姜丝克,葱段克,味精克,麻油克,清水克,红椒丝克,生油克。
制法: ()先将沙尖鱼拍去鱼鳞后,开腹去掉鱼鳃,洗净待用。 &nbs
用料: 红蟹只(中),糯米克,清水克,火腿末克,虾米碎克,芹菜末克,鱼露克,味精.克,胡椒粉.克,麻油克,生油克。
制法: ()先将红蟹拆壳,去掉杂物,洗净虾米碎炒香待用。&n
用料: 活蟹钳只,琼脂克,上汤克,火腿克,芹菜克,红椒克,湿香菇克,味精克,精盐克,另备汤匙支。
制法: ()先将蟹钳焯熟打碎,去蟹钳壳,取出整蟹钳肉,留两蟹叉,用少许精盐、味精腌制
用料: 鲜鱼肉克,虾肉克,湿香菇粒克,熟莲子茸克,番茄克,肥肉丝克,网油克,洋葱克,生油克(耗克),红辣椒丝克,味精克,胡椒粉.克,麻油克。
制法: ()先把
用料: 白鳝条约克,南乳两块,蒜茸克,绍酒.克,味精克,麻油克,鸡蛋个,生粉克,胡椒粉.克。
制法: (l)先将白鳝宰杀,去掉粘液,洗净用干净布抹干,起肉,再将鱼肉用花刀法