1、当鱼杀好洗净之后,用料酒,盐、葱和姜丝、胡椒粉腌制2小时以上(这过程是为了保证入味)。
2、腌制好的鱼放入盘中,我怕鱼尾巴在蒸的过程中弄破,于是在鱼尾巴上裹了一层锡纸。
3、锅中烧开水,把鱼上笼屉蒸。切记:水烧开之后,再上鱼盘。我家的蒸锅放不下这个大盘子,于是就在炒锅中蒸了。
4、蒸到3分钟的时候,把盘子里蒸出的汤汁倒掉。此步很重要!
5、在鱼身上撒上葱和姜丝,继续蒸,蒸10分钟,之后再次倒掉蒸鱼时蒸出的汤汁。此步也很重要!
6、然后再蒸2分钟。具体时间根据鱼的大小来定。
7、此时调汁,盐少许(因为蒸鱼豉油中含有盐份)、色拉油、鸡精、蒸鱼豉油、糖搅拌均匀。
8、最后蒸出的汤汁倒入调料中,在炒锅中烧热,浇在鱼身上。鱼身撒上彩椒丝和葱花。