干烧明虾的做法

主料新鲜明虾300克。

辅料葱花50克，姜末15克，酒酿25克，绍酒20克，精盐2克，白糖5克，米醋1．5克，味精0．5克，胡椒粉0．5克，水淀粉25克，芝麻油5克，熟猪油125克。

制法
①将明虾剪去足须，剪开头部额剑末端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3段。
②炒锅里放入熟猪油，烧到五六成热时，放入明虾，煸到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内。
③锅里留少量余油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，即下明虾，再加入绍酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200克。在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入米醋、芝麻油即成。