辣、香
用料
半斤清油、斤鲜辣椒(剁碎)、半斤豆瓣酱、半斤牛肉(其它肉类均可)、
胡椒、酱油、生姜、蒜、糖、花椒、花生、芝麻、盐
做法
先把油烧开,把花椒粒炸一下取出,再将生姜、蒜沫煸炒一下,后将牛肉沫放里面炒,等肉熟后,再将鲜辣椒、豆瓣酱放入再炒,炒一会后,再将所有料放入一起
用料
辣椒
牛肉
姜
花生
芝麻
花椒粉
盐
香油
色拉油
干黄酱
做法
色拉油加热,放入牛肉和姜沫
加花生,芝麻,花椒粉
加干黄酱汁
加辣椒
加盐
加香油
小贴士
油开后,不宜先放姜,否则油会外流
用料
鸡肉
鸡胗
豆干
胡萝卜
笋
香菇
银耳
蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱、甜面酱、黄酒、糖
做法
每样都切成.c的小丁
把荤的都下油锅断生,素的都放水里焯一下
蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱、甜面酱入锅
放黄酒,将所有备料依次放入锅中
加少许糖和水,出锅!
药材类:
陈皮:调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。(要刮瓤洗净)
田七:又名三七,止血、散瘀。(洗净,桩碎)
枸杞子:又名杞子,益精明目、润肺清肝、滋肾益气。(洗净)
淮山:补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳:滋阴养胃、润肺生津、养颜,不含胆固醇。(清水浸小时,
莲子,剥去莲心(伤了我左手大拇指,一个小时才完工)
清洗一下,放入高压锅中,加适量水。上气后-分钟就可以关火了。
煮熟的莲子加少许原汤放入食品加工机中磨成泥
倒入锅中开火翻炒
分三次加糖,一次l(糖量可以根据自己的口味增减)
分次加玉米油翻炒(每次都要等油
原料:干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香
将干辣椒剪成小段
剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香
炒好的原料凉一会儿,然后放入研磨杯中,加少许芝麻一起研磨成粉状。
备注:
、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存,否则容易回潮变质。
第一张图是鲜奶沙拉酱,做法如下:
鲜奶l+奶粉+盐+白糖+白醋l,用打蛋器打匀,然后边打边加色拉油(今天我用的是葵花籽油,总量l),打成稠湖状即可。
第二张图:酸奶沙拉酱,做法如下:
酸奶l+鲜蒜米+盐+l黑胡椒碎,拌匀即可。
个鸡蛋+l白糖+l白醋+盐,用打蛋器打到颜色稍微发白后,边打边加橄榄油(总量是l),直到酱体浓稠硬挺即可。
备注:
、白糖可以根据自己的口味添加
、没有橄榄油可以用色拉油
、鸡蛋要新鲜的
、白醋或者米醋都可以
、没有打蛋器可以用食品加工机的搅拌功能
、番茄洗净,放入开水锅中煮一会,皮爆裂后拿出,稍凉后将皮剥掉(这个过程中,番茄会出不少水,这个番茄水可是有用的哟~~在其他日志中我再做介绍)
、将去皮番茄放入食谱加工机中打磨成糊,然后过滤掉番茄籽(图一)
、图二是过滤完成的番茄酱原汁
、放入不锈钢锅中烧开后中小火加热浓缩,此过程需
蒜蓉辣椒原料:鲜辣椒(我用的干辣椒面)、大蒜、大酱、盐、醋、冰糖、白酒、淀粉、食用油、清水做法:、如果用鲜辣椒,需要先搅碎,大蒜磨成蒜蓉、锅里放油烧热,下蒜蓉煸炒(用鲜辣椒的与蒜蓉一起炒)出香味后,放入干辣椒面小火炒出辣味,放入大酱、盐、醋、白酒、清水煮开后,小火熬稠、放入少量冰糖不停搅拌