麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类:木耳、魔芋等
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、
材料:
嫩肥鸭半只(约克)、雪魔芋块(约克)
姜片克、蒜片克、料酒大匙(l)、郫县豆瓣(剁碎)大匙(l)、酱油大匙(l)、花椒克、肉汤(或者骨汤,没有的话用开水也可以)盐适量、糖茶匙(克)、油
做法:
、将雪魔芋用温水泡发,挤干水分
材料:
连皮猪腿肉克、圆白菜(或者蒜苗)克、锅盔(我用北京的大饼代替锅盔,白面饼都可以)克、油.汤匙(l),甜面酱茶匙(l)、红酱油(深色酱油)茶匙(l)、料酒茶匙(l)、白糖茶匙(l)、郫县豆瓣汤匙(l)、豆豉半茶匙(.克)
材料:
鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以,选择肉质细嫩的鱼最好)
芹菜克
郫县豆瓣(剁碎)汤匙(l)、泡辣椒(剁碎)克、泡姜(切片)克、榨菜克、蒜末克、葱段克、豆豉酱汤匙(l)、酱油汤匙(l)、花椒(最好选用青花椒)克、
干辣椒(剪成
材料:
清水(最好用矿泉水)、泡菜盐,清水和盐的比例大概是公斤水配-克盐
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
做法:
、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
食材:
鸡腿:个(约克)
辣椒:-个
剁椒:汤勺
调味汁 :(白糖茶勺,米醋茶勺,生抽茶勺,一大勺水)
米酒: 茶勺
生抽: 茶勺
水淀粉:汤勺
葱花,蒜片、姜粉少许
色拉油:汤勺
做法:
.辣椒切成小块,鸡腿去骨切成大块备用。(鸡腿去
配料:豆豉鲮鱼罐头余下的酱料,鸡胸块,青椒个,红椒个,料酒汤匙,干淀粉汤匙,生抽汤匙,糖茶匙,盐少许
做法:
.青椒、红椒切菱形片备用,鸡肉洗净片成片,薄的鸡胸从中间片一刀就行,厚一点的片刀。切成约厚的片,不用太薄,放入碗中,调入干淀粉,料酒搅拌均匀腌制分钟
.
用料:
三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
做法
鱼头洗净劈开,撒适量盐、料酒腌制一会儿;
鱼头下面垫生姜片,放入大盘,上面均匀的撒上剁椒;
水开后,放入鱼头大火蒸-分钟,关火虚蒸-分钟;
撒上适量葱花;
小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小
用料:
鸭胗、桂皮、花椒、八角、生姜、葱白、料酒、辣酒糟、枸杞。
做法:
、鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮,用清水多洗几遍,彻底冲洗干净,其他配料备用,如小图所示为辣酒糟;
、在鸭胗鼓起来的那一面,用多乐可快刀划“十”字刀花,底部不要划断,加入适量的料酒抓捏腌制一会;
、
材料:五花肉 克
腐乳汁 克
姜 片
八 角 颗
冰 糖 块
做法:
、五花肉切成c左右的块、开水焯烫二分钟捞出备用、
、锅内放底油,放入二颗八角炸香、
、放入焯好的肉加入姜片翻炒、
、中火翻炒,炒至五花肉出油、
、把锅内的油倒出