原料：鲫鱼条(约克) 调味料： 蒜瓣、香葱、山葱，泡姜、泡红辣椒，鲜花椒鲜红海椒各适量，郫县豆瓣酱大匙，冰糖，料酒，生抽，十三香，太太乐高汤精。 做法： 、鱼收拾干净，用刀在两侧划几道，抹干；用蒜、葱、、姜片，少许盐料酒把鱼腌制分钟。 、锅中放适量油烧至

用料： .鸡爪，姜片，料酒 .泡椒，花椒，红辣椒 .花菜半朵，胡萝卜一条 .盐，鸡精，温开水 泡椒鸡爪的做法： .将鸡爪洗净，在水中泡半小时，将血水泡出，再洗净。 .将鸡爪的指甲减掉，剪成小块。（也可对半切开，随自己所好）放入没过鸡爪的水中煮滚，水里放-片的姜片，适

材料：大鸡翅个（一般用整只土鸡） 调料：ａ：姜，葱． ｂ：蒜蓉，姜汁，老抽少许，生抽适量，醋，白糖，辣椒油，熟芝麻，花生末，葱花，花椒油，麻油． 做法： 、锅内烧水，沸腾后放入鸡翅和姜片，葱．煮沸腾后改中火，继续煮多分钟．关火后，在锅内再泡上分钟． 、取出，放入事先准备

原料：光鸡半只 做法： 、鸡洗净，切两三片姜，冷水入锅 、水开后转中小火煮分钟左右，期间要给鸡翻翻身 、盖上锅盖，熄火，让鸡在里面浸分钟左右 、准备一盆凉干水或冰水，把鸡捞出来，浸入冷水中，鸡凉透后用手撕成肉丝 、用一个碗，放入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、一点儿

材料：鸡腿，干红辣椒 调料：花椒，姜，蒜，盐，料酒，酱油，白糖，葱，鸡粉，白芝麻 做法： .鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒。 .锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅。 .锅里油再次加热，

用料：新鲜小鱿鱼、莴笋、豆芽、豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱、红辣椒油 做法： .豆腐切厚片，莴笋切段，豆芽洗净备用，小鱿鱼去皮去骨。 .将姜切丝，蒜切片，葱切段，花椒，红干辣椒适量备用。 .小鱿鱼切圈，待用。 .将豆芽铺在砂锅底。 .莴笋在开水中略煮，捞起放在豆芽上， .豆

材料： 桂皮一小块、大料朵、香叶片、茴香克、山奈克、草果个、丁香克、花椒克、陈皮两片、肉桂克、白芷-片、太子参克、肉蔻克、砂仁克、枸杞-只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个、鸡爪克、干红椒-枚 准备调料： 老抽两匙、盐两匙、糖两匙、料酒一匙、

原料:羊颈骨块,洋葱个,红辣椒根,蒜瓣,番茄酱,黑胡椒粉,盐,欧芹碎,薄荷适量. 过程: 、羊颈骨双面涂盐和黑胡椒粉腌制小时以上. 、锅内起油,放入羊颈骨进行煎制,一面变色,翻过来煎另一面,捞出备用. 、辣椒,洋葱切小丁,蒜切片备用. 、用煎羊颈骨的油,加入辣椒,蒜,

原料：鸡全腿个，莴笋半根，鲜辣椒个，芝麻少许，蒜瓣，玉米淀粉适量，盐，糖，料酒，生抽，玉米油，酷克麻辣调料（没有可不放）。 做法： .鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克麻辣调料少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。 .取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀

原料：牛霖肉克，米椒克，葱小段，姜小块 调料：料酒汤匙，酱油汤匙，干淀粉汤匙，盐/茶匙 做法： .牛肉洗净后切成细条，并用清水反复清洗几遍洗掉血水，葱姜切成末备用； .牛肉条放入碗中加入料酒、酱油、盐和干淀粉腌制分钟； .锅中放少量油，待五成热时放入