剥开普通菜式的美味内核

关键字：驴肉 美食 招牌菜

好吃的东西永远不过时，一些在多年前流行的好菜式经过不断的加工和改良往往也能与时俱进，成为一个饮食店的招牌，经久不衰，而好吃的东西不一定是昂贵的，精致的，许多看似普通的菜式里面却有着难得的美味，本期记者将带您品尝普通却美味可口的菜式。

红烧驴肉

在饮食界流传一句话：“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉一直以作为食补的一种方式出现在人们的餐桌上，驴皮则被制成阿胶，成为人们补气养血，滋阴美容的保健品。在长安新安二路城市花园，这家东北菜则以出产十几种驴肉菜式出名，红烧驴肉、驴骨汤、小炒驴肠、火爆驴三宝等等，可以制作出一桌丰富的全驴宴。

据店老板介绍，驴肉是温补的，即使在夏天吃也适合，许多熟客来了都会点上一份驴肉或者驴骨汤，而店里面三天就可以卖完一头完整的驴。这里的驴肉比较特别的是，带着驴皮炒成，红烧驴肉带着驴皮红烧，吃起来有嚼劲，驴肉鲜嫩，恰到好处，而且最重要的是驴皮可以美容，因此也深受爱美女子的喜爱。

小烤鸡翅

“一鱼五吃”皆美味

喜欢吃鱼的朋友你知道多少种做鱼的方法？而你又会做多少种煮鱼方法呢？生鱼片花生底、盐水浸鱼头、姜葱炆大鱼，这几道鱼美食看似简单，里面却是有着20多年厨师经验的店老板的智慧和巧思。

在石排这家店里，店老板自创了“生鱼片花生底”这道菜，将鱼肉切成均匀厚度和大小的薄片，再在锅里利索地过一遍油，整个过程非常连贯，动作娴熟得如同欣赏一场表演，是这里的一道招牌菜。而这里的“一鱼五吃”，更是吸引客人的绝活，首先店老板挑来一条够大的鱼，这样可以保证每道菜的分量。这次用来“一鱼五吃”的就是至尊级大块头的鳙鱼，老板选购渔民在石排横山砖窑头村养殖的大鳙鱼，几年的时间鳙鱼就长得肥肥美美，一条二三十斤重量的鳙鱼可以拿来“一鱼多吃”，经过蒸、炸、炆、煮等几番工夫后，一条鳙鱼就变成眼前的五道鱼美食——盐水浸鱼头、生鱼片花生底、姜葱炆大鱼、豉油皇香煎鱼腩鱼骨，用菜心炆鱼肠，让看似废料的食材都变成一道不可多得的美味。

炒烤羊肉

原汁原味的碌鹅

碌鹅是东莞本土的名菜，在东莞本地餐馆里经常能见到，在这家餐厅里，为了保证东莞菜的原汁原味，厨师请的都是土生土长的本地人。

山乡碌鹅是一道非常典型的东莞菜，用烧柴的灶，上面放一口大锅，锅里抹一层薄薄的油，将处理干净的鹅放在锅里来回的碌，等到鹅肉的香味四溢，鹅身呈漂亮的油亮色泽就可以起锅了，吃的时候，把斩件的鹅肉齐齐地排在盘中，不用沾任何酱汁，鹅肉原本的香味已经十分诱人。