一、用料
1、煲汤主料:原则任何一种肉食都可以做煲汤的主料,鸡、鸭、鱼、肉、猪蹄、排骨等等,可以根据个人喜好和季节任意选择。选料原则:新鲜。
2、煲汤辅料:块茎类蔬菜(如萝卜、藕、土豆、冬瓜、蕃茄等),豆果类(如红豆、绿豆、云豆、花生等),海产类(如海带),中药类(当归、黄芪、枸杞、沙参等),还有榨菜、酸菜等。选料原则:一是和主料相配(可以参照餐馆的配搭),二是干净(不要带泥沙的)。
二、做法 (鱼汤做法除外)
1、主料洗净,如果体积过大(如整鸡整鸭),用刀改小(改成几块),汤锅洗净加清水烧开,将主料下锅烧开(去掉血水),捞起洗净。
2、汤锅洗净,放入主料,加清水适量(以没过主料一中指深为宜),老姜洗净拍烂(这个很重要),加入,大火烧开,再加入辅料烧开,调节火力至微火,加盖炖。
3、炖1-2小时,炖至汤色发白,主料疏松,即停火,加盐少许调味即可。
1、煲汤主料:原则任何一种肉食都可以做煲汤的主料,鸡、鸭、鱼、肉、猪蹄、排骨等等,可以根据个人喜好和季节任意选择。选料原则:新鲜。
2、煲汤辅料:块茎类蔬菜(如萝卜、藕、土豆、冬瓜、蕃茄等),豆果类(如红豆、绿豆、云豆、花生等),海产类(如海带),中药类(当归、黄芪、枸杞、沙参等),还有榨菜、酸菜等。选料原则:一是和主料相配(可以参照餐馆的配搭),二是干净(不要带泥沙的)。
二、做法 (鱼汤做法除外)
1、主料洗净,如果体积过大(如整鸡整鸭),用刀改小(改成几块),汤锅洗净加清水烧开,将主料下锅烧开(去掉血水),捞起洗净。
2、汤锅洗净,放入主料,加清水适量(以没过主料一中指深为宜),老姜洗净拍烂(这个很重要),加入,大火烧开,再加入辅料烧开,调节火力至微火,加盖炖。
3、炖1-2小时,炖至汤色发白,主料疏松,即停火,加盐少许调味即可。