原料:猪五花肉500克、白糖两大匙(冰糖、红糖亦可),酱油8大匙、料酒7大匙(绍兴黄酒更好)、葱30克、姜20克(拍散)
开工:
1.将猪五花肉洗净切成4块,去细毛,切成4块(若是餐馆就应去边让肉呈方形,有卖相;若是自家吃就不必,免得浪费)下锅大火煮7分钟捞起;
2.重新加水、姜块、葱段、料酒小火煮1个半小时;
3.加入酱油、糖、小火煮30分钟。过程中可要不断的用汤勺将浮沫虑掉,以去除它的油腻味;
4.捞起皮朝上码放在能密封的容器,加入煮肉时的汁水,密封;上笼屉大火蒸30分钟;
5.出锅装盘即成。