大闸蟹的做法

原料：200克重的大闸蟹10只，河虾仁100克，鲜蘑菇50克，草虾200克，鸡蛋5枚。

调料：精制油，精盐，味精，料酒，胡椒粉，生粉，姜汁，金沙。

制作：大闸蟹拆出蟹肉，蟹壳待用。草虾去头和壳，留下尾巴用水漂清，沥干水分，取一蛋清加入盐、料酒、生粉、胡椒粉上浆待用。虾仁和鲜蘑菇切成米粒形状，取一大圆盆，四周垫上香菜，中间放一只用锡铂纸包好的饭碗（直径约23厘米）待用。将上好浆的草虾拍上干粉，用热油炸熟拌上金沙，放入大圆盆中间碗内。起油锅将虾仁和鲜蘑菇分别装入蟹壳内，用刮板将蛋糊分别刮在蟹粉上成原蟹肚形状，上面分别放1片香菜叶和少许火腿末，进烤箱烤成金黄色出炉，围着大圆盆四周即可。

特点：造型美观、味鲜香酥。