[原料/调料]
吻仔鱼 100公克
山椒粉 适量
杏仁角 20公克
青辣椒 1条
白饭 适量
铝箔纸 1张
甘露酱汁 :
水 100cc
柴鱼素 1/2小匙
砂糖 40公克
酒 50cc
味醂 3大匙
酱油 50cc
[制作流程]
1.将吻仔鱼汆烫去除多余的盐份与腥味,然后沥干水份备用。
2.将材料a全部混和成煮汁并且煮沸,转小火,将沥干的吻仔鱼放入,将铝箔纸撕小洞后盖上,煮至收汁后熄火,洒上山椒粉略为搅拌即成甘露小鱼。
3.青辣椒洗净后切开去籽,放入烤箱中略烤(或在锅中略煎),然后切细丁备用。
4.杏仁角放入锅中炒香备用。
5.将青辣椒丁、杏仁角、甘露小鱼一起加入白饭中混拌均匀,然后捏成饭糰即可。
*甘露小鱼也很适合配稀饭或白饭直接食用。
*使用锡箔纸盖的优点:可使煮汁蒸发缓慢、防止食物翻滚、帮助对流使材料入味均匀。