孜然焦骨头的做法

烤鸭架     	1只
干淀粉     	80g
盐、辣椒粉  	各1茶匙（5g）
孜然粉      	2茶匙（10g）
蒜	           3瓣
大葱       	1段（约10g）
绍兴黄酒、酱油	各1汤匙（15ml）
油         	500ml（实耗20ml）

1. 将烤鸭架用刀剁成5cm长的段。蒜剁碎。大葱切成斜丝。
2. 在鸭架段中调入酱油和绍酒，混合均匀后腌制15分钟。
3. 将鸭架段上均匀地沾上一层干淀粉。
4. 中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将鸭架段放入，用油炸至稍稍上色，骨肉焦香，再捞出沥干油分待用。
5. 锅中留底油，烧热后放入大葱斜丝和蒜碎爆香，随后放入炸好的鸭架段翻炒 片刻。
6. 最后在锅中调入孜然粉、辣椒粉和盐，大火拌炒均匀即可。

小贴士

1. 在餐馆中吃完烤鸭，可将余下的烤鸭架带回家，除了用来熬汤，还可以烹制成这样的孜然焦骨头，吃肉在于其次，啃食骨头的乐趣却是无穷的。
2. 还可以用集贸市场中购得的生鸡骨架代替烤鸭架来烹调这道菜。