所 有 不 沾 锅 因 加 有 铁 氟 龙 处 理 , 达 到 防 止 食 物 在 加 热 过 程 中 黏 锅 的 功 效 , 为 了 避 免 铁 氟 庞 脱 落 而 失 效 , 烹 调 过 程 中 只 能 用 特 殊 专 用 的 锅 铲 或 竹 制 品 以 免 刮 伤 , 以 延 长 使 用 寿
银 质 的 餐 具 放 置 在 潮 湿 空 气 中 容 易 变 色 , 使 用 久 了 也 会 使 光 泽 变 暗 , 可 以 到 五 金 行 买 一 罐 铜 油 回 来 , 用 旧 汗 衫 撕 下 一 小 块 来 沾 铜 油 擦 拭 , 立 刻 可 恢 復 明 亮 , 但 要 装 盛 食 物 或
菜 刀 为 保 持 切 口 的 锋 利 , 要 尽 量 减 少 切 熟 食 , 此 外 , 厨 房 应 准 备 两 把 菜 刀 , 厚 刀 用 来 斩 、 薄 刀 用 来 切 , 如 此 区 隔 不 但 保 持 食 物 切 割 时 刀 口 的 完 美 , 也 避 免 使 用 不 当 而 影 响 刀
厨 房 的 滤 水 器 多 半 安 装 在 流 理 台 的 水 龙 头 附 近 , 每 次 开 关 水 龙 头 以 及 紧 邻 煤 气 炉 受 到 炒 菜 油 烟 的 波 及 , 常 常 会 在 外 层 沾 上 油 垢 及 污 水 喷 脏 , 稍不注 意 或 久 不 清 理 , 滤 水 器 的 外
锅 有 沾 底 现 象 时 , 最 好 将 材 料 倒 出 , 另 外 加 清 水 盖 过 沾 黏 面 积 , 放 在 火 炉 上 , 小 火 煮 片 刻 , 然 后 熄 火 浸 泡 , 隔 一 会 再 刷 洗 就 可 以 轻 易 去 除 黏 底 物 , 而 又 不 伤 及 锅 子 本 身 , 若
倒 除 废 油 或 是 清 洗 装 油 的 容 器 时 , 先 用 纸 巾 擦 拭 , 去 除 油 渍 后 , 再 用 温 水 加 清 洁 剂 洗 净 , 不 但 快 速 俐 落 , 也 不 致 造 成 水 管 堵 塞 , 若 有 油 渍 流 入 水 管 , 最 好 用 热 水 沖 一 沖 , 以
平 底 锅 煮 过 菜 后 , 往 往 会 十 分 油 腻 , 有 时 更 会 黏 住 一 些 食 物 , 非 常 难 以 清 洗 , 如 果 用 力 去 刮 的 话 , 又 会 令 平 底 锅 受 损 , 正 确 的 方 法 是 用 洗 洁 精 加 百 洁 布 清 洗 。
清 洗 平 底 锅
-烹饪前材料温度越低,需要时间越长;材料数量增加一倍需要延长时间约/。-食物要平摊在盆内,尽量不要堆叠,以保证受热均匀。-对蔬菜及怕失掉水分的食品要包覆耐热薄膜,可缩短加热时间。-微波炉加热是先热外围再向中央扩散的,所以尽量沿外围排列食品,大块的放外围,小块的放中央;不易熟的放外围,以保
炒花生
花生仁快速洗净不能多泡水,马上晾干(不洗也可以),即将晾干时拌上细盐(如喜欢原味可以不拌盐),平铺在微波炉平盘内不能让花生重叠,最好铺满转盘。特别要注意的是不能用容器盛装花生;
以强功率加热-.分钟,中途翻拌一次,取出凉透即成。由于微波炉功率各异,最好先作试验,但花生不能太少,
香菇菜心
菜心洗净,用开水烫一下沥干,加盐、素油拌匀略腌片刻,装入盆外围,菜叶向盆心;
鲜香菇洗净去蒂,加盐、素油拌匀,装于盆中心,均匀淋上湿淀粉,蒙上耐热薄膜。强功率分钟
取出淋上麻油。
红烧烤麸
将烤麸切成c见方小块,用开水烫一下,捞出挤干水分,放入盆