所 有 不 沾 锅 因 加 有 铁 氟 龙 处 理 ， 达 到 防 止 食 物 在 加 热 过 程 中 黏 锅 的 功 效 ， 为 了 避 免 铁 氟 庞 脱 落 而 失 效 ， 烹 调 过 程 中 只 能 用 特 殊 专 用 的 锅 铲 或 竹 制 品 以 免 刮 伤 ， 以 延 长 使 用 寿

银 质 的 餐 具 放 置 在 潮 湿 空 气 中 容 易 变 色 ， 使 用 久 了 也 会 使 光 泽 变 暗 ， 可 以 到 五 金 行 买 一 罐 铜 油 回 来 ， 用 旧 汗 衫 撕 下 一 小 块 来 沾 铜 油 擦 拭 ， 立 刻 可 恢 復 明 亮 ， 但 要 装 盛 食 物 或

菜 刀 为 保 持 切 口 的 锋 利 ， 要 尽 量 减 少 切 熟 食 ， 此 外 ， 厨 房 应 准 备 两 把 菜 刀 ， 厚 刀 用 来 斩 、 薄 刀 用 来 切 ， 如 此 区 隔 不 但 保 持 食 物 切 割 时 刀 口 的 完 美 ， 也 避 免 使 用 不 当 而 影 响 刀

厨 房 的 滤 水 器 多 半 安 装 在 流 理 台 的 水 龙 头 附 近 ， 每 次 开 关 水 龙 头 以 及 紧 邻 煤 气 炉 受 到 炒 菜 油 烟 的 波 及 ， 常 常 会 在 外 层 沾 上 油 垢 及 污 水 喷 脏 ， 稍不注 意 或 久 不 清 理 ， 滤 水 器 的 外

锅 有 沾 底 现 象 时 ， 最 好 将 材 料 倒 出 ， 另 外 加 清 水 盖 过 沾 黏 面 积 ， 放 在 火 炉 上 ， 小 火 煮 片 刻 ， 然 后 熄 火 浸 泡 ， 隔 一 会 再 刷 洗 就 可 以 轻 易 去 除 黏 底 物 ， 而 又 不 伤 及 锅 子 本 身 ， 若

倒 除 废 油 或 是 清 洗 装 油 的 容 器 时 ， 先 用 纸 巾 擦 拭 ， 去 除 油 渍 后 ， 再 用 温 水 加 清 洁 剂 洗 净 ， 不 但 快 速 俐 落 ， 也 不 致 造 成 水 管 堵 塞 ， 若 有 油 渍 流 入 水 管 ， 最 好 用 热 水 沖 一 沖 ， 以

平 底 锅 煮 过 菜 后 ， 往 往 会 十 分 油 腻 ， 有 时 更 会 黏 住 一 些 食 物 ， 非 常 难 以 清 洗 ， 如 果 用 力 去 刮 的 话 ， 又 会 令 平 底 锅 受 损 ， 正 确 的 方 法 是 用 洗 洁 精 加 百 洁 布 清 洗 。 清 洗 平 底 锅

-烹饪前材料温度越低，需要时间越长；材料数量增加一倍需要延长时间约/。-食物要平摊在盆内，尽量不要堆叠，以保证受热均匀。-对蔬菜及怕失掉水分的食品要包覆耐热薄膜，可缩短加热时间。-微波炉加热是先热外围再向中央扩散的，所以尽量沿外围排列食品，大块的放外围，小块的放中央；不易熟的放外围，以保

炒花生 花生仁快速洗净不能多泡水，马上晾干（不洗也可以），即将晾干时拌上细盐（如喜欢原味可以不拌盐），平铺在微波炉平盘内不能让花生重叠，最好铺满转盘。特别要注意的是不能用容器盛装花生； 以强功率加热-.分钟，中途翻拌一次，取出凉透即成。由于微波炉功率各异，最好先作试验，但花生不能太少，

香菇菜心 菜心洗净，用开水烫一下沥干，加盐、素油拌匀略腌片刻，装入盆外围，菜叶向盆心； 鲜香菇洗净去蒂，加盐、素油拌匀，装于盆中心，均匀淋上湿淀粉，蒙上耐热薄膜。强功率分钟 取出淋上麻油。   红烧烤麸 将烤麸切成c见方小块，用开水烫一下，捞出挤干水分，放入盆