原 料﹕主 料﹕番 鸭 克﹔配 料﹕水 发 香 菇 克﹐红 萝 卜 花 片 克﹐荷 叶 张﹔调 料﹕生 抽 克﹐ 精 盐 克﹐ 味 精 克﹐ 老 酒 克﹐ 芝 麻 油 克﹐ 湿 淀 粉 克﹐ 花 生 油 克﹐ 马 蹄 葱 克﹒ 制 法 将 番 鸭 洗 净﹐

原 料主 料﹕ 乳 鸽 只（每 只 约 重 克）﹔配 料﹕水 发 白 木 耳 克﹐水 发 陈 皮 克﹔ 调 料﹕精 盐 克﹐味 精 克﹐鸡 精 克﹐高 汤 克﹒ 制 法乳 鸽 宰 杀 洗 净﹐剁 成 块﹐放 入 沸 水 锅 中 汆 水 分 钟﹐用 水 沖 凉﹐装

主料：紫米、糯米各克。配料：熟芝麻克，蜜饯克。调料：白糖克，玫瑰糖克，熟猪油克。   （）将紫米、糯米分别淘洗干净， 分别上笼蒸熟成饭， 取出分放容器中，分别拌入白糖、猪油。蜜饯切成未。 （）木框放在案板上，取紫米饭入框压平去框。复将糯米饭入

主料：乳扇克。配料：焙香的白芝麻克。调料：白糖千克，抬糖克，蜂蜜克，猪油克，花生油千克（耗克）。  （）用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽毫米的条。锅上火烧热，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条）迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放

主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。   （）烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架， 架热后抹上菜油， 摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸

主料：干澄面千克。配料：干淀粉克，大虾克、水发冬菇、 发玉兰片用肥肉各克。调料：黄酒、芝麻油各克， 精盐克， 胡椒面、 味精各克，香菜末、 葱末、姜末各克，熟猪油克。  （）将虾、冬菇、玉兰片、 肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐、 胡椒

主料：面粉千克。　　配料：鸡蛋千克， 葡萄干、 核桃仁各克，菠萝蜜饯、桔皮糖各克，烤杏仁肉克。　　　调料：酥油克，白糖克，白糖粉克，泡打粉克，朗姆酒克，香草香精毫升。   （）将面粉过筛放在案板上，扒塘，撒上泡打粉，把酥油（克）

主料：紫米饭克。配料：熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各克,水发虾米克，鸡蛋个，熟鸡脯肉克。调料：精盐克，味精克，胡椒面克，芝麻油克， 熟猪油千克（耗克）。   （）蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫

主料：紫糯米粉克。配料：肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各克。调料：白糖克，熟猪油克。  　　（）火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香，分别褂成碎未。 　　（）将火腿丁及猪油（克）、白糖（克）充分拌匀，制成个馅心。将花生未与猪油（克）

主料：面粉克。 配料：淀粉克，鲜猪肉未克，香椿、豆芽、韭菜各克，鸡蛋个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各克，热火腿未克。 调料：精盐克，甜酱油克，咸酱油克，味精、胡椒面各克。  做法: （）将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发