主料:紫糯米粉克。配料:肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各克。调料:白糖克,熟猪油克。 ()火腿蒸熟,切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香,分别褂成碎未。
()将火腿丁及猪油(克)、白糖(克)充分拌匀,制成个馅心。将花生未与猪油(克)
主料:面粉克。 配料:淀粉克,鲜猪肉未克,香椿、豆芽、韭菜各克,鸡蛋个,水发金钩、玉兰片、冬菇末各克,热火腿未克。 调料:精盐克,甜酱油克,咸酱油克,味精、胡椒面各克。
做法: ()将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发
主料:荞面千克。 配料:面粉克。 调料:白糖克, 猪油克, 泡打粉克, 桃仁、 樱桃、麻仁、玫瑰糖、豆沙各克。
做法: ()将荞面、猪油、白糖、泡打粉加水调成面团,静置发酵。至发起时放案板上充分揉匀。 ()将玫瑰糖、洗沙、麻仁各
主料:面粉.千克。 配料:熟面粉克,熟火腿丁.千克。 调料:白糖千克,蜂蜜克,熟猪油.千克。 ()将火腿丁加蜂蜜拌匀,再人白糖、熟面粉搓匀成馅心。
()将面粉(千克)、猪油(.千克)混合擦酥,成油酥面团。另将面粉粉(.千克)
主料:二级面粉克。配料:火腿末克。调料:焙鸡蛋、白糖、瓜籽仁、核桃仁各克,小苏打、大碱各.克,熟猪油克,熟菜籽油克,温水毫升。 ()面粉入搪瓷盆,小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中,加温水和成稍软的面团,盖上洁净湿布,置半小时待用。将白糖
主料:人工鸡蛋面克。 配料:火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各克,豌豆尖克。 调料:咸酱油克,甜酱油、醋、盐、红辣椒油各克,熟猪油千克(耗)。 ()将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟,取出沥于水分。
()炒锅上火,注入熟猪油,待五成热时,
主料:面粉千克。配料:鲜猪肉克,熟猪油克,熟猪肉皮克,鸡蛋个,水发笋丝、火腿丁各克,冬菇克,干淀粉克。调料:精盐克,味精、胡椒面、白糖各克,猪油克,葱花克,山西醋克,辣椒油、香菜未各克,芝麻油克,油汤毫升。
主料:青毛豆克。配料:茭瓜支,鸡脯肉、云腿各克,鸡蛋清个,青苔克。调料:精盐克,味精,胡椒粉各克,鸡清汤毫升,湿淀粉克。 ()青毛豆用开水氽熟,冷却后用磨磨成豆泥(云南称为豆糁)。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗,加蛋清,顺一个方向搅
主料:面粉克。配料:酵面、熟火腿丁、鲜肉丁各克,冬菇丁克,冬笋丁克。调料:熟猪油克,白糖克, 甜酱油克,咸酱油、 葱姜未各克,上清汤毫升, 湿淀粉克。精盐、味精各克,小苏打少许。 ()将火腿与白糖、面粉(克)拌成甜咸馅。 锅上火
乳扇是产于大理的奶制品,形制更为独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,颇难形容。 乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴,凉拌、油煎、小炒皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥,入口即化。其他套