【原料】
鲜 银 鱼 克 、葱 末 克 、姜 汁 克 、面 粉 克 、菱 角 粉 克 、牛 奶 克 、鸡 清 汤 克
【制作过程】
、银 鱼 去 眼 洗 净 搌 干, 粘 均 面 粉。
、菱 角 粉 用 牛 奶 勾 芡。
【原料】
鲜活紫蟹只,鸡蛋清个,肉清汤克。
【制作过程】
、紫蟹洗净蒸熟;
、蛋清与精盐、味精、清汤搅匀,取一半装汤盘,旺火蒸分钟,将紫蟹摆在蒸好的蛋清上,另一半浇紫蟹上,蒸分钟;
、将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉,按各自部位填入蛋清上呈蟹形
【原料】
冻粉克、熟火腿块适量、蛋黄适量
【制作过程】
、冻粉用清汤化开,加料酒、盐,用纱布滤去杂质,制成水晶汁。
、放入汤匙内,每个匙只加熟鸡蛋黄只,火腿块少许,上面再加一层水晶汁冻结即成。
【原料】
鸡脯肉克、火腿条克
【制作过程】
、将鸡脯肉切成片,放精盐、料酒、姜汁、酱油拌至入味。
、卷入火腿条,蘸全蛋糊后下入成热油锅中炸熟捞出装盘,撒上花椒盐即成。
【原料】
鲜大虾只,冬笋克,黄瓜皮克,鸡蛋个。
【制作过程】
、大虾去头尾洗净切段,冬笋,虾尾部切末,虾肉末,笋末加调料炒熟。
、虾脑焯水后沥干切末,黄瓜皮切菱形片。
、鸡蛋摊成个圆蛋皮,放入虾馅,捏成荷包状,粘上黄瓜皮,虾脑后蒸 分钟。
【原料】
猪肉克,香油克,面粉克,酵母克,清水克,碱面克,姜末、味精各克,酱油克。
【制作过程】
、将猪绞成肉茸,加姜末、酱油、味精、香油,搅拌成馅;
、将面粉与酵母一起放入盘内,加清水和成面团,使之发酵,然后加入碱面揉匀;
、将面团
【原料】
嫩鸡只、火腿片克、水发冬菇、玉兰片各克、葱段、姜片各克
【制作过程】
将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味;将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内,合拢成鸡形,塞入竹筒,筒口用芭蕉叶塞紧,放在火上烤小时,取出装
【原料】
云腿尖克,鸡蛋个,富强粉克,蚕豆水粉克,食碱少许。
【制作过程】
、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。
、鸡蛋磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。
【原料】
羊后腿条、黄瓜片克、烧饵块个
【制作过程】
、羊腿两面肉厚处扎多个孔放在调料中腌小时后放入烤盘。
、用小火烤至金黄色时取出,撒少许香油,随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。
【原料】
乳饼克、鸡肉克、猪肥膘、火腿各克、黄瓜克
【制作过程】
、把饼切成长方块,鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲,加肥膘泥、鸡蛋清个打匀,加葱姜汁、味精、淀粉克拌匀,分-次放入鸡清汤,打至发亮成鸡泥。
、用个鸡蛋清和克淀粉制成蛋清糊,火腿切花瓣,在