主料：鳝鱼     辅料：蒿杆、青椒、豆芽     调料：盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜     烹制方法；   

    色香味：清鲜     主料：     银耳(半两)、鸭 (六两)、红萝卜花(数片)、姜、葱、上汤(上杯)、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油    

　　色香味：鲜、简单易做。 　　主料： 大虾。 　　辅料：木耳丁、葱节豆瓣酱、辅料(虾酱或其它酱)。 　　制作： 　　)炒锅上火留底油，油热放人大虾、肉丁、木耳丁、葱节煽炒； 　　)放入豆瓣酱、辅料烧入味即可。

色香味：清鲜、味美、原色原味。 主料：桂鱼(条，克)、开洋(只)、水发冬菇片(片)、冬笋片(克)。 辅料：葱、姜片、黄酒(.克)、白糖(.克)、酱油、盐、清汤(克)。 做法： )将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身

材料:熟蟹肉克，鸡清只，熟笋肉克，湿香菇克，葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。 做法：　　、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。 　　、烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即成。

【所属菜系】  (客家菜) 【原料】   五花腩猪肉（一斤）、梅菜芯（二两）、姜（两片）、葱（两棵）、生抽（一汤匙）、调料味：糖（.茶匙）、酒、生抽（各一茶匙） 【制作过程】   、腩肉洗净，放入滚水中煮至七成熟取出，抹干水份盛

难度: 高手 时间: 分钟以上 主要食材: 猪肉类 菜系: 煲汤在闽南有个非常有趣的风俗：如果谁撮合成一对婚姻，新人会送媒人一对猪手以示感激之情；如果没有撮合成功，媒人就只好自己给自己买猪手吃了。当地人戏称“成有猪手，败无猪手。” 用料黄豆 猪手 个 大葱 段 枸杞 茶匙（

[原料/调料] 明虾只，用酒汤匙、盐茶匙、香油茶匙、葱条、姜片制成腌虾料，苔莱克，用鸡蛋只、酒／汤匙、糖／茶匙制成蛋汁，花椒盐或番茄酱适量。  [制作流程] ①将明虾洗净，只剥下中间一段之虾壳(头摘下，尾部仍保留皮壳)，抽出砂肠并在虾壳之腹部划开一刀。

[原料/调料] 大明虾克。冬笋片，香菇朵，西红柿、青椒各半个，大蒜头瓣，葱白根，蛋清半个，精盐、白糖、料酒适量，干淀粉、湿淀粉、味精少许，花生油克(耗克)。 [制作流程] ．大明虾剥去头、壳、尾，洗净，用于毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥

[原料/调料] 净目鱼(墨鱼)克。冬笋克，青椒半个，精盐、味精适量，蒜头瓣，葱白根，花生油克，清汤克，湿淀粉、胡椒粉少许。 [制作流程] ．净目鱼剞十字花刀，切&#;厘米长条。花菇、青椒切菱形。冬笋、胡萝卜切片。葱白切段，大蒜切米。 ．炒锅置旺火