[原料/调料] 猪排骨克,大蒜头瓣,鸡蛋清只,芥末克,料酒克,辣酱油克,芝麻酱克,番茄酱克,咖喱粉、胡椒粉、糖、酱油、醋、生粉、香油各适量。
[制作流程] ①将排骨切成多块长方块。将生粉、酒、盐、蛋清各少许调和在一只小碗里,再将芝麻酱、番茄酱、辣酱
[原料/调料] 猪前蹄克,栗子克,水发香菇克,时菜克,葱条,姜片,糖克,料酒克,酱油克,上汤杯,八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许,生粉、香油各适量。
[制作流程] ①将猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段(皮肉不断),放入滚水中,加入葱
[原料/调料] 猪五花肋肉克,红糟克,葱条,虾油克,糖克,酱油克,绍酒克,蒜茸、五香粉各适量。
[制作流程] ①将猪肋肉切成块,放入锅内,加适量清水,下虾油,用中火烧至五成熟时,连汤装入钵中,加盖放小时后取出,滤去汁(留用),每块肉切成小片。
[原料/调料] 燕皮克,胡椒粉少许,绞猪肉克,生粉.汤匙,冬菇茸l汤匙,虾米茸l汤匙,上汤杯,葱茸汤匙,芹菜茸汤匙,蛋清只,香油适量。
[制作流程] ①将燕皮用湿布略加敷盖后卷成筒状切成细丝,再切成寸长的小段,放在碟中备用。
②将猪绞肉放大碗中,加入冬菇
[原料/调料] 猪瘦肉克,猪肥膘肉克,酱油、绍酒各大茶匙,香菜、糖、五香粉、花椒盐、生粉各适量。
[制作流程] ①将瘦肉洗净,切成银圆大(.厘米厚的)片,每片再片成连接着的两片(即荷叶片)。香菜洗净,摘成小朵。
②将猪肥膘肉切成比银圆略小些的片,每片厚.
[原料/调料] 嫩豆腐(寸四方)块,绞猪肉克,香菇茸、虾米茸各l汤匙,酒茶匙,上汤杯,火腿片片,青菜少许,生粉适量。
[制作流程] ①将绞猪肉加入适量水,剁过之后,放进碗中,再放香菇茸、虾米茸及盐、酒、生粉等调味料,拌为泥状,分成小粒备用。
②将每块豆腐先切除
【特点】 糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。 【原料】 主辅料:鲜黄鱼克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。调配料:红糟克,蛋清个,干淀粉克,花椒盐克,白糖克,味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许,花生油克(约耗克)。
【原料】瘦肉、葱(各四两)、红椒(半只)、调味料:生抽、酒(各一茶匙)、生粉(半茶匙)、油(半汤匙)芡汁料:盐、糖、生抽、生粉、清水、麻油【做法】、瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。、葱洗净,切斜段。红椒洗净,去籽切丝。、烧热镬,下油两汤匙爆香葱白,放入肉丝,赞酒,加入余下葱段、芡汁料及红
原料:上等白米克。配料:鸡蛋个,冷饭克。 调料:明矾克,白糖克,植物油克。制法: ()米淘洗干净,用冷水浸泡分钟,加入冷饭磨成浆,兑入明矾,白 糖搅匀 溶化。 ()特制平底锅上火烧热,用净纱布蘸油抹锅,倒入米浆,端锅一幌,使米浆 遍布锅面,上火加盖,到底面烙
原 料:冬景活蚌只,调料适量; 制作.将活蚌去壳治净,切成小块状,装碗,浇以高粱酒拌匀稍腌;.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料,将香醋与蚌块倒入,翻炒搅匀 ,醉浸小时即成。