【原料】
红果(克),雅梨(克),冰糖(克)。
【制作过程】
、把红果放入开水略泡几分钟,取出去皮去核;把雅梨也去皮去核,切成寸长的丝。
、起干锅,将冰糖放入锅内化开,随即加红果炒成透明起锅,同梨丝拌和装盘。
【特点】
味酸甜清脆
【原料】
鲫鱼舌头(克)、光鸡(半只)、猪肉(克)、小薄火腿片(多片)、小薄冬菇片(片)、小薄笋片(多片)、黄酒(克)、整葱(根)、姜(片)、菱粉(.克)、精盐(少许)。
【制作过程】
、把鲫鱼舌洗净,放入水内烫一下,取出拆去软骨,放在盘中;把光鸡片
【原料】
干岩城鲍鱼(克)、嫩高笋头(棵)、蹄膀(只)、白糖(少许)、黄酒(克)、酱油(少许)、蚝油(匙)。
【制作过程】
、鲍鱼只装碗,每碗加水浸二三天,等已有涨发现象,取出鲍鱼,洗净皮面灰沙,撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清,仍将鲍鱼照原样放入碗内,上笼蒸熟
【原料】
猪肥膘(克)、鸡肉(克)、葱(克)、火腿克)、鸡蛋(克)、湿菱粉(克)、干菱粉(克)、黑芝麻(克)、白芝麻(克)、黄酒(少许)、精盐(少许)、青菜心(棵)、味精(少许)。
【制作过程】
、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟,取
【原料】
鳝鱼(克)(选小而细的)、精盐(克)、酱油(克)、麻油(克)、香醋(克)、白糖(少许)、胡椒粉(少许)、大蒜末(少许)
【制作过程】
、先用水加盐、醋烧开,再将鳝鱼放入,盖严,约二三分钟后,鳝鱼已经烫死,启盖,用汤勺在水内四面搅动,待水第二次开时,再用
【原料】
猪腰(只,至克)、芝麻酱(克)、精盐(.克)、香醋(半汤匙)、麻油(克)。
【制作过程】
、将腰子的骚心去净,洗净,片成厚片(每只约片成片),入冷水浸一下,再洗,取出投入开水内烫透。
、另用芝麻酱和冷开水调开,加盐、醋、麻油拌匀,浇在腰片上即好
【原料】
小淡菜(克)、嫩扁尖笋(克)、素油(克)、白糖(适量)、鸡汤(小半碗)、黄酒(克)、精盐(少许)。
【制作过程】
、把扁尖笋切成寸长的条子;把淡菜放入开水内泡一泡,
、用碗两只,把扁尖笋、淡菜各装一碗,碗内加开水与材料平,上笼蒸松后,取出淡菜激发保
【原料】
主料:鱿鱼条,熟云腿片。
调料:料酒克,盐、味精、香菜各克,胡椒粉克,鸡汤公斤。
【制作过程】
、将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。
、用净炒勺放入石碱鱿鱼块和克清水,而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时,加入清水,用大火烧开后,再放入小火焖分
【原料】
新鲜水豆腐皮(张)、净蟹肉(克)、鸡汤(小碗)、精盐(.克)、菱粉(汤匙)、鸡油(汤匙)、黄酒(少许)。
【制作过程】
、先将青蟹的黄挖出,加少量的水,酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟,挖出蟹肉。
、一面起炉火,下鸡油化开,一面将豆腐皮切碎,同蟹肉
【原料】
醉雄蟹(只)、陈海蜇皮(克)、精盐(少许)。
【制作过程】
、把醉雄蟹的油挖出(蟹肉不要)。
、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下,取出洗清,再用凉开水加一点盐,把海蜇皮放入浸过。
、把蟹油和海蜇皮放在一起,加一点醉蟹肉拌和即好。