材料: 去骨鱼肉两块,鲜橙一只 做法: 、鱼肉用少许盐、一点儿黑椒粉、一点儿酱油,抹匀腌半小时左右 、鲜橙洗净,轻轻切出部分外皮,用清水泡一会儿去涩,再切碎;剩下的橙肉榨出橙汁
、热锅放油,将腌好的鱼肉煎至金黄至熟,装盘备用
、将橙皮碎入锅稍炒一下出味,然
原料 干竹荪克,人造蟹柳克,冬笋肉克,青椒克,熟火腿丝克。
调料 盐.克,味精克,葱油克,清汤克。
做法:
.竹荪在水里泡软,放入水锅中煮去黄水后捞出,用水冲凉,沥干,放碗里加清汤、盐、味精,上笼蒸分钟取出,放盘里排齐,切去根部圆头及叶部散段。
原料 薄百叶克,咸肉克,火腿克,毛豆仁克。
调料 盐.克,黄酒克,味精.克,胡椒粉.克,葱段克,姜片克,鸡精克,清汤克,清油克。
做法:
.咸肉、火腿冼净放碗中,加葱、姜、酒,上笼蒸熟后取出。
.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清,沥干
原料:青鱼中段斤半
调料:酒,酱油,盐,糖,五香粉,葱段,姜片,
准备: 、青鱼中段洗净,沿背骨剖开(也可以请摊主帮助剖好),然后切成厘米左右厚的片 、把青鱼片放入碗内,加酒、酱油、盐、五香粉、葱段、姜片腌个小
原料: 糯米 杯 ,酸菜 (我用了小片酸菜叶), 卤蛋 只 准备糯米: 糯米用水浸泡最少小时,甚至过夜. .把糯米煮熟. .用勺子把饭搅散,摊凉. 准备酸菜: .酸菜切粒,用水浸泡半小时,去除部分酸味. .用锅把酸菜炒干水气. 做法:
、三黄鸡冰冻鸡肉返鲜法:煮好的鸡用冰水泡凉后用盐,给鸡做按摩,里里外外完全按摩后用保鲜膜封好,放冰箱-天后再吃,这样用盐处理过的鸡,能把鸡的冰冻味道去掉,带出鸡的鲜味。
、当鸡肉从冰箱里拿出后切成块。
、调出好吃的酱汁。白斩鸡有上海版的,也有广东版的。这碗酱汁中放的材料有葱姜碎、生
主料:茄子克,鸡蛋个,面粉克,水淀粉克,猪油克。辅料:糖克,番茄酱克,香油、精盐、味精、醋、葱花、蒜片、姜末各适量。
做法:、将茄子洗净去皮,切成长.厘米、厘米见方的条,拌入少许盐。
、用鸡蛋液加面粉搅成糊,放入茄条拌匀挂严。
、勺内放油,加热至
、准备片状年糕,要放水里煮熟,然后放到冷水里面待用
、处理螃蟹,剥掉上面的壳,把里面的螃蟹肉上面的须弄掉,一定要弄冲洗干净.然后用刀把螃蟹一刀两瓣
、要把螃蟹腌制一下,放点料酒,淀粉,葱,姜,大概分钟就可以了
、腌制分钟以后,要把螃蟹放入油锅炸一
主料:螃蟹 辅料:鸡蛋清、青蒜 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油
做法:
、将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;
、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切
原料:
猪排骨克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
做法:
.将排骨洗净剁成厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
. 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
. 炒锅留少许油烧热,下入葱