黑椒牛柳是粤菜厨师的杰作,可能是从西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一些灵感。“牛柳”这个词来源于粤语,是对牛脊侧肉的俗称,牛排的一种。因为它是牛脊上最嫩的肉,最适合煎、炒和炸,其实就是牛里脊,也称菲力(fillet)。由于蛋白质含量高,热量少,几乎不含肥膘,因此备受青睐。当黑胡椒的辛辣与最最细嫩的牛里脊相遇,那美味的“火花”自然碰撞开来。
用料
牛里脊 300g
蛋清 1只
水淀粉 20ml
绍酒 1汤匙(15ml)
黑胡椒碎 4茶匙(20g)
蚝油 20ml
盐 1茶匙(5g)
洋葱 1个
青菜椒 1个
油 2汤匙(30ml)
做法
- 将牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
- 再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟。
- 洋葱剥去外皮,切成细丝。青菜椒洗净去籽,切成1cm宽的长片。
- 中火烧热美亚炒锅中的油,待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。
- 锅中留底油,烧热后放入黑胡椒碎和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
- 最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下,使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。
小贴士
翻炒牛里脊时,时间不宜过长,烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。