色香味: 外酥内嫩、甜酸味浓、鲜香爽口
主料:鸡脯肉200克
辅料:鲜虾仁50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克(约耗75克)
制作:
1)鸡脯肉剁细成茸,加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体,再加入剁细的鲜虾仁颗粒,搅匀备用;
2)锅置旺火上,烧油至六成热,用手将鸡肉馅挤成鸡圆,下锅炸定型后,捞出备用;
3)待油温回升至七成热时,将鸡圆回锅炸酥、发黄,捞出装入盘内;
4)锅中留油少许,油温三成,下姜蒜米,炒香,烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁,收汁起锅放入鱼眼葱,淋在鸡圆上即成。
(文/伊迪文化传播供稿)
菜名:荷叶蒸肉
菜系: 川菜
色香味: 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具
主料:猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张
辅料:大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克
制作:
1)保肋肉刮洗干净,切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片;
2)瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片;
3)同放入盆中,加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色,豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀,腌渍入味;