原料:鸡脯肉150克,熟火腿末25克,蛋清4个,湿淀粉75克,味精1克,精盐25克,胡椒粉1克,鸡汤250克,猪油125克。
制作:(1)将鸡肉去筋捶茸,盛入碗内,加清水解散,放入精盐,鸡蛋清,湿淀粉搅成稀糊状。
(2)炒锅置旺火上,上油烧热,鸡糊肉加适量汤调匀,倒入碗内,翻炒松散,至色白嫩时,加入味精,盛入盘内,撒上火腿末即成。
特点:色洁白如雪,质地滑嫩。
制作:(1)将鸡肉去筋捶茸,盛入碗内,加清水解散,放入精盐,鸡蛋清,湿淀粉搅成稀糊状。
(2)炒锅置旺火上,上油烧热,鸡糊肉加适量汤调匀,倒入碗内,翻炒松散,至色白嫩时,加入味精,盛入盘内,撒上火腿末即成。
特点:色洁白如雪,质地滑嫩。