用料
牛腱子肉 1000g
干姜 1块(20g)
生抽 2汤匙(30ml)
香醋 3汤匙(45ml)
鸡精 1茶匙(5g)
油 1汤匙(15ml)
做法
- 牛腱子肉切成1-2cm厚,截面6-8cm见方的块状。干姜去皮切片。
- 大火烧热炒锅中的油,放姜片炒黄。
- 把切好的牛肉块倒进炒锅中翻炒,直至炒干肉中出来的水分,此过程约需8分钟。
- 加香醋再炒5分钟,调入生抽和没过一半牛肉块的热开水,拌匀煮沸汤汁后改小火。
- 加盖焖70-80分钟,以炖肉汁收干为标准,即可离火。
- 装盘上桌时可缀以香菜或生菜。
小贴士
- 牛腱子中富含筋腱,正是照此做法炖制出来最最好吃的部分。
- 注意:与其它炖肉不同的是要调入生抽(或酱油),而不是老抽。