介绍几种常见菌菇烹调方法
天气慢慢热起来,胃口渐渐小下去,每天面对着浓油赤酱的大鱼大肉,难免有点腻味。开饭时最大的梦想莫过于看到几盘清清爽爽的小菜。此时,各种嫩滑鲜糯的菌菇当仁不让地成为了餐桌上的常客。食用菌菇不仅味美,而且营养丰富,但不同的菌菇其营养成分存在很大的差异,在烹饪方法上也有很多讲究,今天就来为大家介绍几种常见菌菇烹调方法。
蘑菇:美味“植物肉”
蘑菇含有丰富的蛋白质,享有“植物肉”的美誉。它不仅营养丰富,味道鲜美,富含人体必需的赖氨酸等,还含有丰富的矿质元素、维生素及酶类。每100克干菇含蛋白质36.1-40克、脂肪3.6克、碳水化合物31.2克,维生素含量也高于一般蔬菜、果品和肉类。蘑菇有消食、提神、平肝阳的作用,对高血压、消化不良有较好的防治效果。
鸡肉蘑菇奶油意大利面
原料:意大利面、鸡胸肉、新鲜白菌菇
做法:意大利面煮熟捞起,用凉水冲至冷却,滤干水分后再加入少量调和油,搅拌均匀,以保鲜盒包装放入冰箱内保鲜备用;平底锅烧热,放入牛油,将少许洋葱末爆香;把鸡胸肉先切成薄片再切成丝,蘑菇洗净切片,一起倒入锅中爆炒,并洒入少量白葡萄酒;加入适量淡奶油、盐、鸡粉和芝士粉调味,再放少量软牛油搅匀;将意大利面倒入锅中,翻炒均匀后装碟,撒上少量晒干的百里香草即可。
草菇:素中之荤
草菇中的蛋白质含量比一般的蔬菜如茄子、番茄、白萝卜等要高出3-4倍,维生素c含量也很高,比橙、柚等高出2-6倍。草菇可以说是“素中之荤”,它所含的蛋白质由18种人体必需的氨基酸组成。草菇能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。草菇既能做汤又能素炒,但无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。推|荐|食|谱蚝油草菇
原料:草菇300克、香葱2棵、大蒜5瓣、食用油20克、蚝油3小匙、精盐1/2小匙、味精1/2小匙
做法:将草菇去蒂后洗净,葱切成段,蒜切成片;锅内放水烧开,放入草菇焯水;往锅内放油烧热,放入葱、蒜炒香,下入草菇翻炒1分钟至熟;将精盐、味精放入锅内炒匀,淋入蚝油即可。注意蚝油要带点酱味,烧菜时如果放了蚝油就要少放点盐。
银耳:滋阴养颜 银耳被誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。它富含维生素d,能防止钙的流失,又富含天然植物性胶质,长期食用可以滋阴、养颜、润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。银耳能清肺热,所以外感风寒者忌用。
银耳莲子羹
原料:干银耳、鲜百合、香蕉、枸杞、冰糖
做法:干银耳泡水2小时,拣去老蒂及杂质后撕成小朵,加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用;新鲜百合拨开洗净去老蒂;香蕉洗净去皮,切为0.3cm小片;将所有材料放入炖盅中,加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。此汤具有养阴润肺、润肠生津之效。
鸡腿菇:菌中新秀
鸡腿菇因其形如鸡腿、肉质似鸡而得名,是近年来人工开发的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇性平,味甘滑,具有清神益智、润脾养胃、增加食欲等功效。鸡腿菇中还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分,长期食用对降低血糖浓度、治疗糖尿病有着较好疗效,特别对治疗痔疮效果明显。鸡腿菇菇体洁白、肉质细腻,炒、炖、煲均可,口感滑嫩,清香味美。
鸡腿菇咸肉
原料:鸡腿菇、咸猪肉
做法:鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍,切厚片,姜切片、葱切长段;烧锅下油,放入鸡腿菇,加盐炒熟至香浓,倒出待用;锅内加油少许,下姜片、咸猪肉煸炒至干香时,调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段,翻炒数次,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
其他食用菌
双孢蘑菇:含有丰富的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶等,鲜菇煮食可防治肝炎、细胞减少症、消化不良和高血压。
金针菇:含有火菇菌素,有抗癌作用。菇中的赖氨酸可增强儿童智力,经常食用可防治癌症、降低血压。
平菇:常食可防治癌症、高血压、胃肠系统疾病等。
黑木耳:具有补血、镇静、润肺等作用,是理想的营养保健食品。
猴头菇:可以治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡等。
灵芝:对癌症、脑溢血、心脏病都有很好疗效。
冬虫夏草:有扩张气管、镇静、抗菌、降低血压的功效,可防治肺结核、盆血虚弱、腰膝酸痛、神经衰弱、慢性胃炎等症。