用料:
1、鸭翅膀四个,鸭掌四只,胗、肝、心各两个,鸭头一个。
2、老卤水一盆。
3、老姜一块,切成片。
4、花椒两大匙。
5、香葱三棵,切成段。
6、白糖两大匙。
7、料酒三大匙。
8、盐适量。
做法:
1、将鸭杂件整洗净后放入料酒、盐、葱段、一半姜片、一半花椒、白糖,拌匀腌约半小时。
2、将腌后的鸭杂件取出用水冲洗净,放入剩下的一半姜片、花椒,加适量水、盐,大火烧沸后改小火卤制三十至五十分钟(以个人喜欢的软硬度决定)。
3、捞出沥干卤汁。
4、晾凉后将心、肝、胗切片后与头、脚、翅一同摆盘即可上桌。