原料:
牛肉600克
葱1根
姜2片
八角1大匙
干辣椒、陈皮各80克
辅料:
a料:酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙
酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙
水1杯
做法:
1 牛肉洗净,切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状;葱洗净、切长段;姜去皮、切丝。
2 锅中倒1杯油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,捞出。
3 倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀。
4 最后加入牛肉片、八角和a料,小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
tips:
陈皮牛肉讲究的是牛肉的酥、香,因此炸牛肉需耐心用小火慢慢炸酥,以免炸焦,而且肉片里外的酥透程度也比较一致,盛起后放凉,当凉菜食用比较好吃。
特色:
陈皮具有独特香气,能增香去腥,与牛肉搭配最为适宜。