鲈鱼羹的做法

主料： 鲈鱼 150克 莼菜 200克

辅料： 鸡肉 25克 火腿 10克 陈皮 2克 鸡蛋清 30克

调料： 料酒 2克 味精 3克 猪油（炼制） 50克 大葱 9克 胡椒粉 1克 姜汁 5克 盐 4克 淀粉(玉米) 10克 鸡油 10克

制作工艺

1.　鲈鱼肉洗净，切成丝，加入蛋清和少许盐、料酒、味精、湿淀粉，拌匀上浆；

2.　莼菜放入沸水锅中焯一下，沥干水分，盛入碗中备用；

3.　炒锅置中火上烧热，下入猪油，至四成热时，把浆好的鲈鱼丝倒入锅内；

4.　用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺；

5.　原锅留油25克，放入葱段略煸，加入清汤，冷水和剩余料酒，盐、沸起；

6.　取出葱段，放入剩余味精及姜汁水，用湿淀粉勾芡；

7.　放入鱼丝和莼菜，转动炒锅，加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀；

8.　淋上鸡油，起锅盛入汤碗，撒上陈皮丝、胡椒粉即可；

工艺提示 本品有油炸过程需备猪油250克。

友情提示：

1、鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

2、莼菜：莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的b族维生素，是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维e，它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。此外还有清热解毒，杀菌消炎，防治贫血、肝炎，益智健体等功效。