香嫩的羊肉,串在牙签上吃起来更加方便随意,浓浓的孜然味道更可将每个人的食欲激发到顶点,美食在手,口口香传。热量标注:此菜热量为167.6千卡/人
用料
羊腿肉 300g
干辣椒 100g
孜然粉 1汤匙(15g)
料酒 2汤匙(30ml)
酱油 2汤匙(30ml)
白砂糖 1汤匙(15g)
盐 1茶匙(5g)
花椒 1汤匙(15g)
蒜茸 1茶匙(5g)
姜末 1茶匙(5g)
大葱花 1茶匙(5g)
淀粉 2汤匙(30g)
白芝麻 1茶匙(5g)
油 300ml(实耗20ml)
做法
- 羊腿肉洗净擦干水分,剔去筋膜,再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段,除净辣椒籽。
- 取200ml清水倒入锅中,再放入花椒(1茶匙,5g),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。
- 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒,搅拌均匀后再腌制20分钟,然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签串起。
- 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油分。
- 锅中留底油,烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒(10g)、大葱花、姜末和蒜茸爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟),最后撒入白芝麻即可。
小贴士
- 花椒水可以彻底的去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴时,也可同样用此法料理。
- 此菜做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了软嫩的口感。
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