食全羊宴 享整个滋补冬季

    立冬以来，各式各样的滋补餐饮又开始进入市民的视线。羊肉被广东人认为是一种温补的食品，最适合用于秋冬进补。此次特搜特别挑选一家由海南人主理海南东山羊的餐厅———海南乳羊庄，感受滋补全羊宴。

    漂洋过海的活东山羊　

    海南乳羊庄的老板陈小姐虽然是湖南人，但是整个餐厅的出品却是地道的海南做法。从大厨到一般的服务员都是从海南过来的，而餐厅主要的卖点东山羊更是活体从海南漂洋过海而来。    

    陈小姐介绍说，他们所出售的羊只选一种短毛的东山羊，而且每只羊都是活着运过来的。到了每天清晨，他们才会宰杀羊只。如果客人点的是全羊宴，还可以现点现宰。    　

    她说，除了保证羊肉的新鲜外，羊的品种也很重要。不同的羊有不同的味道。沙溪、大涌也有不少人养羊，但是他们所养的羊都是长毛羊，品种也不是东山羊，与东山羊的味道、肉质多少有点不同。

    只为秋冬滋补而开

    海南乳羊庄只在秋冬季节才开门做生意。算起来开业已经有两年多的海南乳羊庄，今年在9月份天气开始渐渐转凉的时候复业。

    陈小姐介绍说，此家羊庄主打的是滋补牌，最适合秋冬季节食用。羊肉在夏天做不到滋补的特色，又不想转做其他的品种影响了羊庄的特色，因此干脆歇业。

    羊的每一处地方都是宝：羊皮、羊腩、羊肉片、羊肚、羊杂甚至羊血都是上桌佳品。羊骨头当然也有用处，端上来的，熬得像牛奶那样白的汤底就是用羊骨头加上红枣、枸杞、当归、玉竹、桂圆等药材熬成的。陈小姐说，这些汤底都是从晚上熬到第二天早晨的，用煤炉慢慢地熬，才能熬出这种效果。